福建的一些著名酒家、饭店,经常推出以山珍海味做原料,烹制出可口的名菜
佳肴食谱。如又狗、蛇、鲎、鳖等烹成的菜肴,以招徕游客。而素有“蛇的王
国”之称的武夷山,推出的蛇宴早已闻名于海内外,吸引着无数的“食疗”游
人。众所周知,生活在武夷山的蛇类有五科26属。生物学家们与厨师根据各类蛇
的氨基酸成分不同,烹制出味香可口的蛇菜,主要有龙凤汤,龙虎斗,炒龙排,
炒龙蛋,黄龙珠,蛟龙戏水等名目繁多的,脍炙人口的著名蛇菜,加上用蛇酱作
佐料,配上蛇酒,就成为一席美味的蛇宴。还有以蛇、猫、鸡为主要原料,脍制
面“龙虎凤大会斗”的名菜;以蛇肉丝、鸡肉丝和冬菇,鲜笋丝等烹制成的“蛇
羹”,香味四溢。这两种蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
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