韭菜盒（以韭菜为主材制成的福建小吃）-趣爱秀

风味特点

韭菜盒

韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，皮酥香脆、盒馅鲜美，带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

韭菜盒

原料：韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。

调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。^[1]

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	韭菜提前洗好，控干水份，再切末，
步骤二	步骤二	开水拌成絮状，（面粉吸水性不一样，不用一次性倒下去）
步骤三	步骤三	放垫子上反复揉团，揉成光滑的团就可以，
步骤四	步骤四	盖碗（刚才用这碗称了开水，所以还是热的，直接盖它，省保鲜膜了，）差不多醒15分钟左右，
步骤五	步骤五	锅里放油，油温微热就可以加打好的鸡蛋液炒，

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做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	炒好鸡蛋，凉凉
步骤二	步骤二	尽量切细着
步骤三	步骤三	先用香油把韭菜包一成油皮，在放鸡蛋，盐，十三香，味极鲜等调料。这一步是防止韭菜出水。
步骤四	步骤四	揉好的面团
步骤五	步骤五	包它

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做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	300克面粉加2克盐，180克55°温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤二	步骤二	活成面团不光滑也不要紧，过几分钟再揉一次就十分光滑了，表面抹油，静置半小时。
步骤三	步骤三	韭菜洗净晾干切成碎末。
步骤四	步骤四	鸡蛋加少许盐打散，炒好凉凉➕韭菜➕蚝油➕麻油。
步骤五	步骤五	搅拌均匀后➕盐搅拌➕虾皮儿拌匀。

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1、面团由面粉、油脂、水三样揉和而成。所以它既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。它的比例要恰当．油多则无韧性、易松散；油少则皮僵硬、坚实不松。

2、擀皮厚薄必须均匀，捏边花纹要整齐，要捏紧不露缝。

3、炸时，要掌握好火候。

[1] 韭菜盒的做法_家常韭菜盒的做法【图】韭菜盒的家常做法大全怎么做好吃视频 · 美食杰[引用日期2017-07-08]