干煸黄豆芽

基本概况

豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

做法

1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；

干煸黄豆芽

干煸黄豆芽

2、干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用；

3、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

干煸黄豆芽

干煸黄豆芽

干煸黄豆芽

4、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。 5、锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。

干煸黄豆芽

注意：

1、此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。

2、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。

3、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

做法二

用料

• 黄豆芽350克

辅料

• 韭菜1小把

调料

• 食盐5克

• 姜3片

• 料酒1勺

• 辣椒粉1勺

• 植物油适量

干煸黄豆芽的做法

1.准备好原料，洗干净，豆芽去掉根须，韭菜切断儿

2.锅中不放油，烧热锅，直接放黄豆芽小火干煸

3.当黄豆芽变软时，盛出备用

4.锅中放油，油热后放入姜丝爆香

5.放入辣椒粉小火炒香

6.放入黄豆芽继续翻炒

7.放入韭菜段翻炒，再放入盐调味

8.最后烹入一点料酒，去一下黄豆芽的豆醒味

烹饪技巧

1、去掉黄豆芽长长的根须，口感会好很多；

2、在最后放入点料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。^[1]

参考资料

[1] 干煸黄豆芽 · 美食杰[引用日期2014-06-15]