炸肉丸

油炸食品是大家比较喜爱的一种食物，炸肉丸是一道美食，主要食材有猪肉(肥瘦)、牛肉、洋葱等。既好吃又营养，经过反复的油炸，是外酥里嫩，肉香四溢。

做法

家常做法

【材料】

猪肉末和牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙

【做法】

1. 将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。

2. 猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲。

3. 拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。

原料

主料:猪肉(肥瘦)400克

调料:味精6克盐3克胡椒粉3克淀粉(豌豆)4克香油5克花生油60克各适量

制作方法一

首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。

剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。

别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。

材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。

搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状

将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。

烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

慢炸肉丸时，就可捞出。

大功告成。

炸肉丸做法二

食谱原料

猪肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。

制作方法

1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；

2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；

3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；

4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；

5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出；

要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅拌成均匀的膏状。

制作方法三

1.将生姜切成末放入到肉末中，倒入少许黄酒，加

2.静置好的肉末，用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一个鸡蛋，拌匀后，加入一个浓缩汤料，少许苹果丁，拌匀，最后再加入生粉，拌匀后冰箱静置20分钟。

3.油炸到颜色金黄即可出锅，用筷子夹出来，滤油即可开吃。

用料

• 猪肉700克

• 糯米150克

辅料

• 淀粉2汤匙

• 鸡蛋2个

调料

• 食盐1/2茶匙

• 生抽1/2汤匙

• 茴饼2个

• 细香葱2根

炸肉丸的做法

1.糯米提前用清水泡一晚上

2.泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟（约35分钟），蒸好后稍放凉备用

3.蒸糯米的时候，准备肉馅

4.将茴饼切成末

5.将肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里

6.稍搅拌一下后加适量盐和生抽，混合均匀

7.团成直径约2厘米左右的肉丸

8.放入油温适中的油锅中小火炸成黄色

9.炸好全部夹出来放到滤油网上

10.改中大火再复炸一次，炸约至金黄色即可，炸好的肉丸可以红烧也可以做汤

烹饪技巧

1、团肉丸的时候，手上沾点水，更容易成型；

2、买不到茴饼也没有关系，可以用普通饼干代替，再另外加点小茴香就好；

3、炸好的肉丸直接吃已经很美味，还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下；

4、一次可以多做些，炸好冻在冰箱里，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

制作方法五：

1. 准备一块猪臀尖肉。

2. 将肉放进清水里煮30分钟，放葱姜蒜。

3. 将肉捞出来剁碎，煮肉汤捞出葱姜蒜放置。

4. 用90度左右的煮肉汤和面，稍微干一点即可。

5. 将煮肉汤放凉，待到50度左右，倒入活好的面团里，用手抓沾手即可，相对稀一点。

6. 将葱姜剁碎，碎肉倒入面内，放入五香粉，按一个方向搅拌，上劲即可。

7. 用手抓，能抓出丸子的形状开始准备烧油。

8. 锅内放油，放入点盐，七成热的时候将揪出的肉丸放入锅内炸。

9. 一次炸完之后，将油烧到9成热，将炸好的丸子倒入锅内，复炸一遍。

10. 盘子上放上吸油纸，即可食用。

小提示：

1. 揪肉丸的时候，手上放点水可以使丸子更圆。

2. 油内放点盐，可以不蹦油。

3. 复炸一次更酥脆。炸肉丸

食物营养成分

食物名称	炸肉丸
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	177千卡
蛋白质	15.8g
脂肪	10g
胆固醇	75mg

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参考资料

[1] 炸肉丸子的做法_炸肉丸子怎么做_Ranic_美食杰 · 美食杰[引用日期2021-08-07]