短尾大眼鲷

短尾大眼鲷（学名：Priacanthus macracanthus）为大眼鲷科大眼鲷属的鱼类，俗名大眼鲷。属于近岸暖水性底层鱼类。该物种的模式产地在安汶岛。体长一般为20厘米以内。栖息于水深40—120米水域底层。具有昼沉夜浮习性。喜集群，但不集大群。主要食物为底栖动物、头足类、浮游甲壳类。

营养

肉质坚实，肉味鲜美，含丰富蛋白质。

烹饪

以清蒸、白汁或作汤为佳，也可整条干烧、红烧；或加工成咸干品。

选购

因不好存养，多为冰鲜品。购买时应选择外观完整，肉质有弹性；无腥臭味；眼球饱满清晰、不混浊；鳃为鲜红色为佳。

保鲜蓄养

充氧条件下，水温22～28℃，盐度26～32。冰鲜品用冰箱冷藏暂存。

提示：肉质细嫩，唯鱼鳞很难处理，可连皮一起剥除。

短尾大眼鲷

[地方名]大目，大眼。

[形态特征]

短尾大眼鲷，体为长椭圆形，侧扁，一般体长20匣米、体重100～200克。吻短，眼甚大，约占头长的一半，故得名大眼鲷。口大而倾斜上翘。前腮盖骨边缘有细锯齿。前腮盖隅角处有一强棘。两颌、犁骨、颚骨有牙皆细小，多行、体被细小而粗糙的栉鳞，鳞片坚固不易脱落。侧线位高与背线平行、背鳍与臀鳍均长而大，胸鳍较短；尾鳍浅叉形。全身浅红色，腹部色浅，尾鳍边缘深红色，背鳍、臀鳍及腹鳍鳍膜间均有黄色斑点。

习性

短尾大眼鲷为暖水性中小型近底层鱼类，基本不作长距离洄游，主要栖息水深80～120m，以100m海区较集中。杂食性，主要摄食小乌贼和浮游甲壳类，其次是小鱼和短尾类。眼睛虹膜具反射层，因而看其眼睛会发出明亮的光辉，眼大有助于其夜间捕食。短尾大眼鲷生长快，产量大

[产地、产季]

分布于印度洋和太平洋，在我国主要产于南海及东海南部、北部湾全年均产，但以12月至翌年2月为渔汛旺季；浙江南部的温台渔场外海及福建的闽东、闽中渔场的渔汛旺季为夏季。

[经济价值]短尾大眼鲷生长快、产量大，其肉质坚实，销价较低，以鲜食为主。民间食法多以红烧、清炖为主。