正红菇

正红菇(Russula Vinosa Linolbl)属担层菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属，其子实体即为菇体，是一种野生稀有珍贵食用菌，营养丰富，具有食、药用价值，其肉质肥嫩 、清甜、鲜美可口。正红菇菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。其子实体一般中等大，夏秋季阔叶林中地上群生。正红菇分布于四川、陕西、福建、云南、江西局部地区以闽西北及云南高黎贡山地区。^[1]

型态特征

菌盖直径5-12cm，菌柄长4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色，内部松软。孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。正红菇

主要价值

红菇是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，具有较高的营养价值。除食用外，也可供药用。正红菇长期以来被作为一种名贵的药用真菌，具有补血、滋阴、清凉解毒，可用于治疗贫血、水肿、营养不良及产妇出血过多，增强机体的免疫力，并有一定的抗菌抗癌作用。属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。

营养成分

可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素(维生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黄素(维生素B1)0.16毫克，2.53毫克；尼克酸(烟酸)3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多，油酸则很少。又含多种游离的氨基酸，蛋白质中含有各种氨基酸。还含与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸馏，可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分，除上述者外，还有钠3.7～9毫克(新鲜品100克中，以下同)，钾486毫克，锰0.08毫克，铜1.79毫克，锌0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-几种，酶中含铜0.2%。

食用方法

可以炒食、和其他原料合烹等方法。

其他用途

红菇是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，具有较高的营养价值。除食用外，也可供药用。福建民间常用于补血、产妇及贫血者食用尤佳。属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。

近种区别

（一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

（二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。

（三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

（四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

（五）正红菇煲汤清甜可口，汤甜菇也清甜，红菇汤很甜，但是菇本身略带涩感。

实验一用水浸泡法

实验样品：林女士家的红菇（以下简称样品A）、王女士家的红菇（以下简称样品B）、邓老师带的正红菇（以下简称样品C）

实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。

实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸泡半个小时。

实验变化：刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。

浸泡20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。

浸泡30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。

实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。

实验二染色鉴别法

实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。

实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。

实验步骤：（1）把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。

（2）把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。

（3）把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。

（4）将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。

实验结论：通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。

参考资料

[1] 正红菇的生长环境研究 - 中国知网 · 中国知网[引用日期2021-07-07]

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