葛缕子（伞形科葛缕子属植物）-趣爱秀

物种简介

植物源起

葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香（cumin），是个很容易让人混淆的香料；尤其在东方社会，时常与小茴香交错使用，就连厨师也搞不清楚到底本尊为何？在香料市场的交易中，葛缕子也被称作“外国小茴香”，其中的相似处可见一斑。

葛缕子的产地遍布世界各地：北非、地中海沿岸国家、中东欧洲、北美都包括在内。若以消耗量来说，荷兰与德国名列前茅。与香菜子一样，所谓的香料葛缕子指的也是种子部分，其翠绿的叶子有时可当做香草食用；至于葛缕子的茎也是可以吃的，乍看与防风草（parsnip）并无二致。

以现存的资料推测，葛缕子应该是最早被人类种植的香料。在古希腊罗马时代，葛缕子与其他多种香料一样，身兼食物与医药两角。罗马人喜欢将葛缕子加在蔬菜与鱼类烹调的菜肴中；希腊人则将葛缕子视为自然的胭脂，它可以带给女性健康的肤色；凯萨大帝的军队用来果腹的面包也是由葛缕子的茎与牛奶制作而成的。

中世纪，人类开始大量种植葛缕子，其用在食物的机会也更多了。汤汁、蔬果、豆子、面包，人们的口味几乎完全被葛缕子所征服，当时最受欢迎的水果是烤苹果，一旁的配料便是葛缕子。中世纪也是葛缕子的移民时期，它进入了阿拉伯半岛。对已经非常习惯食用香料的阿拉伯人来说，葛缕子的到来当然受到莫大的欢迎，它被称做karawya，很明显地，这就是今日葛缕子英文名称的源头。

在民间信仰里，每个香料似乎都难免沾惹上一点神秘气息，葛缕子也不例外。人们相信它是食物的克星，怎么说呢？如果你把葛缕子磨碎，放在心爱的物品里，保证可以永远拥有，绝对不会被宵小偷走。以后的人扩大解释，将葛缕子当做忠贞的象征，只要有了它，情人都可以白头偕老、至死不渝。

形态特征

葛缕子

多年生草本，高30-70厘米，根圆柱形，长4-25厘米，径5-10毫米，表皮棕褐色。茎通常单生，稀2-8。基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，或略短于叶片，叶片轮廓长圆状披针形，长5-10厘米，宽2-3厘米，2-3回羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形，长3-5毫米，宽约1毫米，茎中、上部叶与基生叶同形，较小，无柄或有短柄。无总苞片，稀1-3，线形；伞辐5-10，极不等长，长1-4厘米，无小总苞或偶有1-3片，线形。

小伞形花序有花5-15，花杂性，无萼齿，花瓣白色，或带淡红色，花柄不等长，花柱长约为花柱基的2倍。果实长卵形，长4-5毫米，宽约2毫米，成熟后黄褐色，果棱明显，每棱槽内油管1，合生面油管2。花果期5-8月。^[2]

生长环境

喜生于海拔2000米以上的向阳山坡。性喜光，喜冷凉气候，耐寒，气温30℃以上生长缓慢。

分布范围

原产于欧洲、亚洲温带地区，中国分布于东北、华北、西北以及四川、西藏等地的路旁、草原或林缘。朝鲜、蒙古也有分布。欧洲、北非以及美国、俄罗斯等有栽培。

生长繁殖

采用秋播的方式，在35厘米×20厘米、深度为5厘米的框篮内进行均匀撒播，每框篮里100粒种子，不要断条或聚堆，覆土厚1-2厘米，用手或木板轻轻拍打镇压一下，确保畦面平整，覆土均匀。葛缕子适于在5月初播种，播后保持土面湿润，注意防除杂草，有利于出苗。

栽培技术

浇水：出苗后，保持田间湿润无杂草，小水常浇。
除草：从幼苗至果实收获，要中耕除草4-5次：幼苗小时松土宜浅，以后可稍深些。
补苗：移栽7-10天后，如有缺株，带土移栽补苗。
采收及加工：采收葛缕子种子一般采集时间为每年8、9、10月，当果皮由绿变黄绿色或淡棕色，而且呈现出淡黄色纵线便可收割。由于花果期长，边开花，边结果，边成熟，最好分批采收收获后经日晒或阴干七八成干时脱粒，去净杂质，晒至全干即可。加工选择颗粒饱满的葛缕子种子，去掉杂质和木质柄，清水洗净，晒十，直接装袋或用食品加工机碾碎后袋装。
近种区别
防风是常用中药，始载《神农本草经》，为治风病要药。来源于伞形科植物防风Saposhnikoviaduraricata（Turcz）Schischk的根。具有祛风解表，胜湿，解痉的功效。最近，我们在市场上发现有用伞形科植物田葛缕子CarumburiaticumTurcz的根混作防风用。本文就二者的性状特征，显微特征和理化鉴别进行了比较，以供参考。
性状鉴别
防风（正品）呈长圆柱形，下部渐细，稍弯曲，长20cm～30cm，直径0.5cm～2cm。根头有明显的密集环节，习称“蚯蚓头”，节上有黑棕色毛状残存叶基；表面灰棕色或棕色，皱缩而粗糙，有纵皱纹及致密的细横纹，可见多数横长皮孔及细根痕。体轻，断面皮部棕黄色，疏松，裂隙较多，散生黄棕色油点，木部浅黄色，占根的绝大部分。气特异，味微甜会计注意事项
田葛缕子（混淆品）呈圆柱形，略弯曲，长6cm～9cm，直径0.5cm～1cm。表面灰棕色，外皮易破碎脱落，具多数疣状突起及横向环纹。质松脆，易折断，断面较平坦，外皮与皮部常脱离，皮部浅棕色，木部黄色。气微，味辛凉。
显微鉴别
1防风粉末特征：粉末淡棕色。油管极多，直径17μm～60μm，有的碎断，充满金黄色分泌物。叶基纤维多成束，细长，壁极厚。主为网纹导管，也有具缘纹孔导管，直径14μm～85μm。木栓细胞表面观呈多角形或类方形，断面观呈长方形。石细胞黄绿色，长圆形或类长方形，壁较厚。
1.油管2.叶基纤维3.导管4.木栓细胞5.石细胞
2田葛缕子粉末特征：粉末灰棕色。油管稀少，直径15～30μm，有的含黄色分泌物；可见油细胞，类圆形或椭圆形。叶基纤维成束，细长，壁较薄。导管网纹和螺纹，直径14～56μm。木栓细胞表面观呈多角形，断面观呈长椭圆形。草酸钙簇晶散在，直径16μm～56μm。
1.油细胞和油管2.叶基纤维3.导管4.木栓细胞5.草酸钙簇晶
理化鉴别
1薄层色谱：取防风对照药材（由中国药品生物制品检定所提供）和田葛缕子粗粉各1g，分别加95%乙醇20ml，超声波提取25min，过滤，滤液浓缩至2ml。分别吸取上述两种溶液各4μl，点于同一硅胶G薄层板上，以氯仿-甲醇-乙酸乙酯（4∶2∶1）为展开剂，展距16cm，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下观察，结果。
1.防风2.田葛缕子
a.浅蓝色b.亮蓝紫色c.浅蓝色.d.亮蓝色e.浅蓝色f.浅蓝色
3.2紫外吸收光谱分别取防风对照药材（由中国药品生物制品检定所提供）和田葛缕子粗粉各0.1g，加95%乙醇25ml，超声波提取25min，过滤，滤液置100ml容量瓶中，加95%乙醇至刻度，以95%乙醇为空白，用岛津-UV-2100紫外分光光度计在200～400nm波长范围测定上述两种溶液的紫外吸收光谱，结果（见图4）。防风在207nm和286nm波长处有两个最大吸收峰；在250nm波长处有一肩峰。田葛缕子在212nm、270nm和284nm波长处有叁个最大吸收峰。
小结
田葛缕子为伞形科葛缕子属植物，与正品防风同科不同属，在性状特征、显微特征、薄层色谱、紫外吸收光谱及功效等方面与防风有明显的差别，故不可作防风用。

主要价值

食用价值

葛缕子的味道有点像小茴香，在德国料理里最常使用，通常用于制作面包、蛋糕、奶酪等。黑胡椒粒、黑胡椒粒气芳香，味辛辣，其果实在晒干后通常可作为香料和调料使用。奶酪粉、奶酪粉外观类似奶粉，呈乳白色至淡灰色，在西餐中，多数用于制作蛋糕、饼干、面包等。鼠尾草、鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、奶酪或者野味材料的烹调。葛缕子

药用价值

果实中含有香精油约3-6%，它的主要成分是香芹酮、柠檬酸、香芹酚、二氢化香芹酮、二氢化香芹醇。还含有油脂达14-22%，包括油脂酸-油酸、十八碳-9,12-二烯酸、棕榈酸、硬脂酸、十八碳-9,12,15-三烯酸、植物甾醇（谷甾醇）、三萜烯复合物、类黄酮（五烃黄酮，山萘酚）)和鞣质类物质。从植株地上部中可分离出类黄酮。

浸液：葛缕子的浸液可提高食欲，加强消化道的分泌功能。还可用于治疗便秘和结肠炎，应用于浮肿时促进排尿。果实可用于治疗胆结石、尿路结石、尿路疾病，而搭配其他植物制剂可治疗肝炎、神经系统功能损伤疾病、某些心血管疾病。
果实：葛缕子能舒缓消化道平滑肌，用于缓解消化道胀气，增加食欲，对抗由消化不良产生的不适，并能减轻痉挛和痛经。
种子：还有祛痰和滋补作用，常用于治疗支气管炎和咳嗽，尤其适宜于儿童。葛缕子还可增加乳汁分泌，舒缓子宫平滑肌，并无刺激性。稀释的葛缕子精油可用于治疗疥疮。

参考资料

[1] 葛缕子 · 中国自然标本馆[引用日期2021-06-10]

[2] 葛缕子 · 中国植物物种信息数据库[引用日期2021-06-10]

葛缕子