种子三角状扁卵形,有棱线1~2条,长3~4mm,宽2~3mm,表面黑色,多光滑或偶有疏皱纹,凹面平滑。基部有两上突起,较短的突起顶端灰棕色或灰白色,为种脐;较长的突起顶端为珠孔。估轻,质坚硬。气特异嚼之有葱味。
化学成分 含S-丙烯基-1-半胱氨酸硫氧化物(S-propeny 1-1- eine sulfoxide).
性味 性温,味辛。
功能主治 补肾明目。用于肾虚、阳痿、目眩。
葱子
多年生草本,常簇生,全株具异臭味。鳞茎卵状长圆形,鳞叶白色。叶基生,管状,长30~50cm,直径1~2cm,先端尖,具明显纵纹。花茎自叶丛中抽出,中空,高30~50cm;伞形花序近球形;总苞片膜质;花被片6,白色,卵状披针形,排成2轮;雄蕊6,花丝细长;子房上位,3室。蒴果三棱形,室北开裂。种子6,黑色。花期6~9月,果期7~10月。
夏、秋季果实成熟时,采下果序,晒干,搓出种子,除去杂质。
芥末葱花鸡
芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜,用鸡和芥末等调叶品调制的一种凉拌菜。
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡,慢慢浸凉,捞出控水,剔去骨头,切成长方片,整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净,切成葱丝;香菜洗净切段。备用。
3、把芥末粉放在碗内,冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状,用湿纸封严,加盖,静放4-5个小时,晾凉,溢出香辣味后去盖和纸,放入香油,盐,味精,醋调匀,成为芥末汁。
4、将葱丝,香菜段,芥末汁浇在鸡片上,食时拌匀即成。
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