1.梅花鹿,体长约1.5m左右,体重100kg左右。眶下腺明显,耳大直立,颈细长。四肢细 长,后肢外侧踝关节下有褐色足迹腺,主蹄狭小,侧蹄小。臀部有明显的白色臀斑,尾短。雄鹿有分叉的角,长全时有4-5叉,眉叉斜向前伸,第二枝与眉叉较远,主干末端再分两小枝。梅花鹿冬毛检疫站棕色,白色斑点不显。鼻面及颊部毛短,毛尖沙黄色。从头顶起沿脊椎到尾部有一深棕色的背线。白色臀斑有深棕色边缘。腹毛淡棕,鼠蹊部白色。四肢上侧同体色,内侧色稍淡。夏毛薄,无绒毛,红棕色,白斑显着,在脊背两旁及体侧下缘排列成纵行,有黑色的背中线。腹面白色,尾背面黑色,四肢色较体色为浅。
2.马鹿,体形较大,体长2m,体重超过200kg。肩高约1m,背平直肩部与臀部高度相等。鼻端裸露,耳大呈圆锥形。颈长约占体长1/3,颈下被毛较长。四肢长,两侧蹄较长,能触及地面。尾短,雄性有角,眉叉向前伸,几与主干成直角,主十稍向后略向内弯,角面除尖端外均较粗糙,角基有一小圈瘤状突。冬毛灰褐色。嘴、下颌深棕色,颊棕色,额部棕黑色。耳外黄褐、耳内白色。颈部与身体背面稍带黄褐色,有一黑棕色的背线。四肢外侧棕色,内侧较浅。臀部有黄赭色斑。夏毛较短,没有绒毛,呈赤褐色。
取筋
鹿屠宰后放在剥皮案上,用清水洗净四肢,剥皮时在蹄冠上5厘米环形切开,使蹄部 保留部分皮肤,全身皮肤剥掉。前肢取筋法:伸肌腱,在掌骨前侧与堂骨与肌健之间挑开,向下至蹄冠,带3厘米皮肤切下,向上过腕关节,在筋膜终止处切下。屈肌健,在掌骨后侧,于掌骨与肌健之间挑开,问下至蹄冠部,连同跗蹄、种籽骨一同切下;向上过腕关节,在筋膜终止处切下。后肢取筋法:屈肌腱,在跖骨前,在跖骨与肌腱之间挑开,向下至蹄冠部,带3厘米皮肤切下,向上过飞节,在筋膜终止处切下。伸肌健,在跖骨后,在跖骨与肌腱之间挑开,向下至蹄冠部,连同跗蹄和种籽骨切下;向上过飞节;在筋膜终止处切下。
背最长肌筋膜取法:由颈报部开始,沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处,取下两侧背最长肌,然后,剔下这两块肌肉背面的筋膜。
刮筋
将取下的肌健,在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉,将初步加工的鹿筋用清水洗净,再放在清水中浸泡2~3天,每天更换冷水互~2次,将筋膜内的血色素全部浸出,再逐筋将残肉刮净,再用冷水浸泡一天,再刮一次即可。有些鹿场泡筋不勤换水,时间长,使鹿筋腐败发臭,是错误的。
挂接
挂接是将各剔好的筋接在一起,使其长短粗细基本一致,整齐美观。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上,再把零星的小筋分别附在长筋上,使粗细长短基本一
致,再将背最长肌筋膜分成4份,包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。将其捋直,用细木棍穿起来,挂在阳光下风干。将干好的鹿筋捆起,放在70~80℃烘箱中烘烤,使蹄部干透,这样鹿筋色泽浅黄半透明,然后入库保存。
干燥的鹿筋,细长条状,金黄或棕黄色,有光泽而透明。长45~65厘米左右,粗约1.5~2厘米。上端带肉质,下部有半圆形黑色蹄甲2个,亦有带4个小块蹄骨者;蹄甲处略带皮,有棕色或淡棕色短毛。质坚韧,气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳性状鉴别(1)梅花鹿筋,本品呈细长条状,长25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黄色或棕黄色,有光泽,半透明。悬蹄小,蹄甲黑色,光滑,呈稍狭长的半圆形,蹄垫灰黑色,角质化。蹄毛棕黄色或淡棕色,细而柔软。籽骨4块,关节面光滑,2、3籽骨似舌状,稍大,长1.2-1.4cm,宽0.5-0.7cm,1、4籽骨关节面均有1条棱脊,一侧斜面呈长条形,长0.9-1.1cm,宽0.4-0.6cm。质坚韧,难折断,气微腥,味淡。
(2)马鹿筋,本品呈细长条状,长37-54cm,粗1.4-3cm。红棕色或棕黄色,有光泽,不透明或半透明。悬蹄较大,蹄甲黑色,光滑,呈半圆锥状,顶部钝圆,蹄垫灰黑色,角质化。蹄毛棕黄色或棕色,稍柔软。籽骨4块,关节面光滑,2、3籽骨似舌状,稍大,长1.6-1.8cm,宽0.8-1cm,1、4籽骨关节面均有1条棱脊,一侧斜面呈长条形,长1.3-1.5cm,宽0.7-0.9cm,一侧斜面呈长条形,长1.3-1.5cm,宽0.7-0.9cm,一侧斜面呈长半圆形,长1.3-1.5cm ,宽0.7-0.9cm。质坚韧。气微腥,味淡。
鹿筋的微量元素含量表(微克/克)
元素 | 梅花鹿筋 | 马鹿筋 | ||
生品 | 炮制品 | 生品 | 炮制品 | |
钠 | 90970 | 306603 | 81468 | 307320 |
钾 | 63679 | 74382 | 54324 | 46550 |
磷 | 63679 | 111429 | 63738 | 93100 |
钙 | 365.70 | 578.83 | 848.36 | 253.23 |
展开表格
凤足炖鹿筋
【原料】
1.主料:干鹿筋100 克,肥鸡脚200 克,火腿片25 克,蘑菇片50 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
【制法】
1.鹿筋先用冷水洗净捞起,盛入瓦钵内,加入沸水浸泡至水冷后,再换沸水。反复换沸水多次,待鹿筋胀发后才能使用(约2 天)。然后把鹿筋修净,切成手指条,下锅加姜、葱、料酒、清水,将鹿筋煨透后取出,放入炖盅内。
2.鸡脚用水烫透,脱去黄皮衣,斩去爪尖,拆去大骨,下沸水锅焯一下,捞出洗净放炖盅内,面上放火腿片、蘑菇,加入鸡汤、料酒、姜、葱,上笼蒸至鹿筋熟烂,滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内,再上笼蒸约半小时取出即成。
红烧鹿筋
【原料】
鹿筋
1.主料:油发鹿筋400克,香菇10克,冬笋10克。 2.调料:盐3克,酱油15克,葱段5克,姜片5克,白糖3克,料酒10克,蚝油5克,水淀粉10克,色拉油适量。【做法】
1.将油发鹿筋洗净,切长条,入开水锅内氽透,捞出控净收入;
2.香菇、冬笋斜片成0.3厘米的厚片。
3.锅置火上,留底油烧热,下入葱段、姜片煸香,烹入料酒,放入鹿筋条适量水,焖至汁浓,再加入香菇片、冬笋片、盐、酱油、白糖、蚝油烧3分钟,拣去葱段、姜片,勾茨装盘即可。
全年均可采收。取鹿的四肢,抽出足筋,保留蹄部,阴干。
梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿C.elaphus L.
斩去蹄甲后,用温水略洗,置炭火上烘软,切成小段。
1、本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责,本网站对此不承担任何法律责任。
2、网站信息如涉嫌违反相关法律规定或侵权,请发邮件至599385753@qq.com删除。