美食
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
天然酵母 | 150g |
高筋面粉 | 360g |
全脂奶粉 | 20g |
果蔬汁/水 | 120g |
安佳黄油 | 20g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 天然酵母发泡酵头，如图， 最好2-4小时使用为佳。 Tips:用黑麦粉发酵，颜色浅咖色。 |
步骤二 | 步骤二 | 将材料表中食材除黄油和盐的所有混合， 果蔬汁预留50g视面粉吸水揉面加入， 拌成絮状再揉成不沾手的面团， 即“三光”光手光盆光面团， 静置醒30-40分钟。 Tips: 若不用果蔬汁，可用牛奶或水代替， 做成品是原色原味， 步骤5图右侧面团就是牛奶代替果蔬汁。 |
步骤三 | 步骤三 | 醒好的面团加入盐以及切碎粒的黄油， 与面团揉匀。不手揉的用厨师机面包机。 |
步骤四 | 步骤四 | 不用出手套膜，如图。 再进行第一次发酵至1.5倍大， 约1-1.5小时。 （非日式吐司无需以手套膜为标准， 毕竟手揉也是蛮辛苦的，习惯了手揉， 感受面团的变化也是蛮喜欢的） Tips:仅做参考， 几次试手作，果蔬汁的面团湿性大， 1.5倍比2倍大更为合适。 |
步骤五 | 步骤五 | 发酵至2倍大。 做原味不做彩色的用牛奶液代替果蔬汁， 右侧白面团是材料表材料等量材料， 其中果蔬汁用牛奶液代替。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
面粉 | 100g |
肉松 | 少许 |
芦笋 | 2根 |
葱花 | 适量 |
蛋黄 | 2个 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 胡萝卜切丝，芦笋切丝。 |
步骤二 | 步骤二 | 倒入水，倒入牛奶，加入鸡蛋，拌匀，面粉过筛，加入太太乐原味鲜鸡鲜调味料，拌匀。 |
步骤三 | 步骤三 | 少量油，放入面糊，小火煎熟，撒上肉松，放上胡萝卜丝，放上芦笋丝，卷起面饼，切段。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 260g |
酵母 | 7g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 除安佳黄油以外的所有食材放入面包几桶内 |
步骤二 | 步骤二 | 开启揉面功能 揉20分钟出粗膜 |
步骤三 | 步骤三 | 加入提前软化的安佳黄油 |
步骤四 | 步骤四 | 继续揉20分钟出手套膜 |
步骤五 | 步骤五 | 整形揉圆开始第一次发酵 约1个小时左右 |
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