美食
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
猪里脊肉 | 500克 |
姜片 | 2片 |
香葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
调料： |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 猪肉买回来清洗干净，切块 |
步骤二 | 步骤二 | 锅中放冷水，把肉倒进去煮 |
步骤三 | 步骤三 | 煮到血沫浮出，关火 |
步骤四 | 步骤四 | 把肉放在清水中，洗去浮沫 |
步骤五 | 步骤五 | 把清洗好的肉倒入高压锅，放姜片，葱头断，加入的水要没过肉 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
高筋面粉 | 180g |
白砂糖 | 20g |
黄油 | 65g |
盐 | 2g |
低筋粉 | 120g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好所有材料，称好重量开始制作油皮。将高筋粉180克，黄油65克，糖20克，盐2克混在一起揉成面团，放入保鲜袋或者包裹保鲜膜放冰箱冷藏1小时。 |
步骤二 | 步骤二 | 制作油酥，将低筋粉120克，黄油60克揉成面团，装入保鲜袋或者包裹保鲜膜放冰箱冷藏1小时。 |
步骤三 | 步骤三 | 制作肉松馅，将肉松150克，绿豆沙200克，黄油40克放在盆子里搅拌均匀，然后称重均分成16个小团待用。 |
步骤四 | 步骤四 | 将上面的油酥和油皮也都各自称重均分成16个面团，我这个是上次做蛋黄酥的图，大家不要纠结数量。 |
步骤五 | 步骤五 | 然后一个人油酥包裹一个面团，用擀面杖擀成牛舌形，盖上保鲜膜松弛10分钟。 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
中筋面粉 | 300g |
猪肉松 | 适量 |
水 | 适量 |
白芝麻（熟) | 2勺 |
白砂糖 | 15g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 水油皮：中筋面粉+猪油60g+水+糖15g和成面团，醒30分钟。油酥：低筋面+猪油60g,揉成团，醒30分钟。水油皮分成20等份，油酥分成20等份，每一个油皮包一个油酥（后面做法与蛋黄酥一样，你们可以看一下我的蛋黄酥具体操作）。 |
步骤二 | 步骤二 | 烤箱160--180度，烤25分钟左右 |
步骤三 | 步骤三 | 中途拿出来刷两次蛋液，上色比较好 |
步骤四 | 步骤四 | 完成 |
主 料
纯瘦牛腿肉
做 法
煮制
香酥肉松
⒈将500克纯瘦牛腿肉用清水冲洗干净，如表面还残存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除干净。⒉煮制时，为了去腥增香，还要加入适量的调味料：大葱2段、姜3片、八角2枚。
⒊在锅中倒入大量清水，然后把牛腿肉和大葱段、姜片、八角放进去，用大火烧沸后，盖上盖子，转小火煲煮3个小时。
⒋用筷子可轻易将肉拆碎即是煮好了。煮制过程中还要不时揭开盖子，用汤勺将表面的杂沫撇出，以保持肉汤的清澈醇香。
⒌牛腿肉煮后捞出沥干水分稍稍放凉，余下的肉汤可以倒入保鲜盒中，放在冰箱中保存，烹调菜肴时可以适当调入，增香提鲜。
拆丝
⒈用双手将牛腿肉拆成若干个小块，再逐个击破。
⒉此时并不需要什么高深的手法，只要你拿出足够的耐心，将所有的牛腿肉撕成比头发略粗的细丝，而且还要保证足够的均匀。
⒊撕好的牛肉丝最好立刻烹调制成肉松，否则肉丝太细，极易风干，影响了肉松最后的质量，如果不是立刻烹调，一定要放入冰箱中，用保鲜膜密封保存。
翻炒
⒈在锅中放入15ml油，用中火加热至3成热，用手放在锅具上方，稍稍能感到有热气上升即可。
⒉将肉丝均匀地撒入锅中，再将火力转至最小。
⒊将肉丝中调入5g盐、15g生抽、15g绵白糖、20g咖喱粉和5g辣椒粉。
⒋保持最小火力，用木铲不停翻炒肉丝。起初，肉丝中的水分较多，不会有太大变化。
⒌经过约30分钟不停的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越来越蓬松，最后直至变成颜色金黄的肉松。
⒍此时肉松还未完全制好，还要将其尽可能薄地平摊在盘子中放凉；应尽量避免堆放，造成其中的热气不易释放，肉松回软，功亏一篑。
储存
⒈保持干燥是储存肉松的唯一标准，可将放凉的肉松放入密封袋、密封罐中，或将各种有盖的用尽的酱料瓶子刷干净，充分晾干后用来盛装肉松，也是一种废物利用的好选择。
⒉取食时，要用干净且干燥的筷子或勺子，以保持余下的肉松充分干燥，不会变质，如发现肉松结团、产生异味请不要食用。
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