白萝卜羊肉馅饺子

白萝卜羊肉馅饺子是一道菜品。正所谓“冬吃萝卜，夏吃姜”，白萝卜是冬季美食。在北方的冬季，一家人在一起做一顿白萝卜羊肉饺子，是一件即愉快又能满足口福的事情。

菜品特色

荤素搭配，白萝卜一定程度上抑制了羊肉的膻味，也较好的保留了羊肉的营养的味道。

制作方法

制作方法一

面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

把羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末。

在羊肉馅中倒花椒水拌匀，，把馅打开。分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀。

把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀，搅拌时沿同一个方向搅拌可以使肉馅更劲道，吃起来口感更好。

包饺子。

锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

制作方法二

白萝卜 1根	羊肉 3两
面粉 500克	葱 适量
姜 适量	油 适量
盐 适量	老抽 适量
十三香 适量	豆瓣酱 适量
花椒 数粒

1.将花椒粒放入小碗，倒少量的开水，备用

2.将羊肉清洗后剁成肉糜，葱姜剁碎。我不太喜欢葱姜所以放的少，喜欢的可以多放点

3.将肉馅，葱姜末放入大碗中，依次放入豆瓣酱、十三香、盐、老抽、油顺时针搅拌均匀，将花椒水多次放入肉馅中，每次少放，搅拌均匀后再放，直到肉馅上劲粘稠，放一旁备用

4.面粉放入盆中，加凉水搅成絮状，和成软硬适中的面团，放一旁醒面20分钟

5.白萝卜洗干净切去细毛，用擦丝器擦成丝后剁碎

6.用屉布或是其他干净的纱布将萝卜碎裹起来挤掉水份后放入盆中

7.将肉馅倒入萝卜碎盆中，顺时针搅拌均匀

8.面团醒发好后再次揉匀，切一块揉成条状，用刀切成大小均匀的面剂子

9.切好后撒干面粉，开始擀皮，皮要中间稍厚点

10.拿一个皮在手心，馅料放中间

11.先把皮中间位置捏紧，再捏紧整个饺子

12.依次包好所有的饺子

13.锅中烧水，水开后放入饺子，用小勺在锅的边缘画圈使饺子随水动起来以免粘锅底。先开盖煮，水开后加入少许凉水盖上盖子煮，再次沸腾后开盖，看饺子浮在水面并且肚子鼓起来就熟了白萝卜羊肉馅饺子

14.捞出，装盘即可^[1]

食用指南

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。

4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

参考资料

[1] 白萝卜羊肉馅饺子的做法_菜谱 · _香哈网[引用日期2021-12-16]