啤酒龙虾

用量

小龙虾

2斤

老姜

1整块

大葱

半截

蒜瓣

5个整头

啤酒

1瓶

图片

说明

步骤一

步骤一

先把小的爪子剪掉、当然也可不剪哒。

步骤二

步骤二

抓住尾巴中间的一片掐断。

步骤三

步骤三

拽出虾肠。

步骤四

步骤四

剪掉头的三角区把虾胃挑出来。

步骤五

步骤五

用牙刷清洁一下虾腹部，给它洗个澡。

用量

小龙虾

2斤

啤酒

1瓶

火锅底料

半包

姜、蒜

大块；一头

八角

适量

图片

说明

步骤一

步骤一

2斤小龙虾刷干净，去虾线。（建议先一只只刷干净，然后去虾线马上煮。虾死一段时间后肉会变松影响口感）

步骤二

步骤二

大块姜切片，蒜剥好切块，香料（八角、草果、香叶、桂皮、甘草）等准备好。

步骤三

步骤三

准备半块火锅底料。

步骤四

步骤四

热锅放油，油量可以稍微多一些。小火，放火锅底料。

步骤五

步骤五

火锅料融化后放姜、蒜、香料、干辣椒等，小火出香味。

用量

小龙虾

3斤

蒜

6瓣

郫县豆瓣酱

1勺

八角

3个

桂皮

1小块

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说明

步骤一

步骤一

小龙虾买来后，先用清水冲洗干净表面，然后找一个小刷子或者不用的小牙刷，从头部开始刷洗小龙虾，确保表面无泥污。小龙虾要经过几遍清水漂洗，直至冲洗虾的水清澈。

步骤二

步骤二

小龙虾漂洗干净后，加入大约300ml高度白酒，并用力摇晃，加入白酒后，小龙虾会异常活跃，然后回归平静。这里一个小技巧，假如你盛放龙虾的盆比较浅，可以用一个漏眼的洗菜盆，这样可以防止虾从盆里爬出。

步骤三

步骤三

用白酒泡过的小龙虾，攻击性会减弱一些，开始处理虾线。用牙签扎入第三节或第四节的部位，即可挑出虾线。

步骤四

步骤四

处理完之后的小龙虾，再次用水漂洗干净。然后沥干水分备用。

步骤五

步骤五

今天做虾用的时金龙鱼AE纯香菜籽油，金龙鱼AE菜籽油本身的青气味道与小龙虾非常搭配的，可以有效去掉小龙虾本身的一些泥腥气，让小龙虾鲜香味道再升级。棕黄色的菜籽油做出来的菜色泽也非常漂亮。