五香素鸡（由素鸡制成的上海菜）-趣爱秀

做法

做法一

用料

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详细步骤

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做法二

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将素鸡切成1厘米厚的圆片
步骤二	步骤二	用油炸至两面金黄，喜欢有嚼劲的，所以多炸了一会儿。
步骤三	步骤三	加上干辣椒，八角，桂皮，酱油，盐，糖，加水盖至素鸡表面，大火煮沸，再转小火焖一会儿，好吃的五香素鸡就做好了。

做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	挑选素鸡要找结实些的，不要摸上去有点软的素鸡，切开看上去比较密实，颜色不要不发青。切成片，厚薄要尽可能一致。
步骤二	步骤二	放入油锅炸至两面都金黄，油多些，炸的透些，而且炸的快些。
步骤三	步骤三	取以干净盆子，放入8克盐，加入水溶化，将煎好的素鸡从油锅里捞出迅速放入冷水中浸泡。
步骤四	步骤四	浸泡到，素鸡捏上去有水爆出，表面起泡泡，捞出。
步骤五	步骤五	锅内加少许油，放入浸泡好的素鸡，翻炒，然后调味品翻炒一会，加水，可以基本盖住素鸡，大火烧开后就开小火，烧到素鸡比较软的状态。

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做法四

食材明细

主料：素鸡500G

辅料：色拉油、红辣椒2颗、鲜酱油30G、糖20G、水或高汤、桂皮，八角少量、鸡精少量

做法

1.素鸡切成若干个0.5CM大小的薄片（不能太厚，厚的话两面煎好中间就不是很松软，成品影响口感）。

2.热锅放入色拉油，油温在60度左右，把切好的素鸡依次放入锅中，煎至两面金黄，拎出控油。

3.把桂皮，八角，红辣椒放入锅中，把煎好的素鸡倒入锅中，依次加入鲜酱油30G、糖20G、上色后，再加入水或高汤。

4.煮上10分钟，待汤汁收干即可。（另一种是想吃有汤汁的话，就再多加水或高汤，不要完全收汁），关火，加鸡精。装盘。