小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

菜品做法

做法一

用料

食材	用量
土鸡	半只
泡发蘑菇	1碗
红薯粉条	1大把
青蒜	3棵
大葱	半棵

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
步骤二	步骤二	蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
步骤三	步骤三	炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
步骤四	步骤四	加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
步骤五	步骤五	待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；

展开表格

做法二

用料

食材	用量
土鸡	半只约600g
干香菇	50g
葱	一小段
姜	3片
蒜	3瓣

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	干香菇洗净，用温水浸泡30分钟
步骤二	步骤二	泡好的香菇挤干水分，剪去硬根
步骤三	步骤三	浸泡过香菇的水静置，过滤掉底部的杂质，备用
步骤四	步骤四	土鸡洗净，剁盛块，焯水捞出备用（焯鸡块的水倒掉）
步骤五	步骤五	葱、姜、蒜准备好，葱切小段、蒜对半切开

展开表格

做法三

用料

食材	用量
土鸡	半只600g
干榛蘑	60g
老抽	10g
生抽	25g
花雕酒	30g

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备所有食材。
步骤二	步骤二	把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
步骤三	步骤三	把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。
步骤四	步骤四	水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
步骤五	步骤五	炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

展开表格

做法四

小鸡炖蘑菇

所需食材：

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

做法五

所需食材：

仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

制作步骤：

1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

小鸡炖蘑菇

2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。

3.将水烧开后，将鸡块焯一下。

4.葱姜改刀备用。

5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

10.至汤汁收浓，盛出即可^[1]。

做法六

所需食材：

三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

制作方法：

1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。

3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。

4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。

5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。

6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。

小鸡炖蘑菇

7.加入料酒，翻炒均匀。

8.加入酱油。

9.翻炒至均匀上色。

小鸡炖蘑菇

10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。

11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。

12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。

13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。

14.加入少许糖和适量盐调味，即可。

做法七

所需食材：

松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

制作步骤：

1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。

2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。

3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。

4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。

5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。

6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。

7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。

8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

做法八

所需食材：

小鸡炖蘑菇

鸡（土鸡，家养）800克，榛蘑（干）100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。

制作步骤：

1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。

做法九

所需食材：

小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

制作步骤：

1.鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。

2.锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。

3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。

4.加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可。

做法十

所需食材：

嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙。

制作方法：

小鸡炖蘑菇制作步骤

1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。

2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。

4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。

5.加入榛蘑一起炒匀。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。

7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

制作贴士

1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

3.香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；

4.榛蘑好吃，泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗。

菜品特色

小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

食用须知

营养价值

蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。

鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。^[2]

适宜人群

鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。^[2]

典故传说

小鸡炖蘑菇

据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。

有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

参考资料

[1] 小鸡炖蘑菇，美味绝配看到口水都忍不住了 · 凤凰网[引用日期2015-12-25]

[2] 小鸡炖蘑菇有助防甲流(图) · 新浪网[引用日期2019-07-24]

相关合集

家乡限定的年夜饭菜单

共36个词条5811阅读

炖羊肉

肥羊肉为主要食材的家常炖菜

坛子肉

汉族特色菜肴

香辣肘子

以猪肘棒为主料的菜品

查看更多