上汤响螺

汤响螺，是2014年APEC会议欢迎晚宴会上的一道名菜，主要原料有大响螺片200克，上汤500克等，成菜鲜嫩爽脆，味道十分鲜美。

背景

上汤响螺，是2014年的APEC会议欢迎晚宴会的国宴规格菜谱，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为“四菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。

主食材

响螺食材

大响螺片200克，上汤500克，盐适量。

香螺(学名：NeptuneacumingiCrosse)又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，高134毫米，宽77毫米。

螺层约7层，缝合线明显，主要分布于中国的广东，福建，辽宁，山东等地区。

美味特色

1、响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。

2、响螺是煲汤的上好材料，可加进鸡肉或瘦肉煲汤，味道十分鲜美。

制作方法

上汤响螺

1. 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。

2、螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

3、根据潮州人的吃法，主菜必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜(或粤式潮州菜)，特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。

另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食。