鸡胸脯肉150克
火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片
黄豆粉10克、盐4克、味精1克、胡椒粉1克
1、鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;
2、鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;
3、加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
4、火腿切成细末;
5、炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;
6、把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。
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