美食
炸红油
红油辣椒
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
辣椒面粗的 | 适量 |
辣椒面细的 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
桂皮 |
|
香叶 |
|
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 辣椒面 芝麻装在大碗里。 |
步骤二 | 步骤二 | 锅内倒油，下香料。 |
步骤三 | 步骤三 | 干辣椒 干花椒也一起放下去。 |
步骤四 | 步骤四 | 开最小火开始熬。 |
步骤五 | 步骤五 | 大概熬到葱白段变色。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
猪肉末（馄饨） | 100g |
馄饨皮（馄饨） | 20张 |
葱（馄饨） | 1根 |
蒜（汤汁） | 1瓣 |
辣油（汤汁） | 15g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 小葱切葱花，和肉末100g，盐2g，鸡精3g，老抽2g，料酒3g一起搅拌均匀，最后加生粉4g，搅打上劲。 |
步骤二 | 步骤二 | 大馄饨皮边角沾水，填入馅后收口包好。 |
步骤三 | 步骤三 | 老抽3g，生抽2g，醋2g，盐2g，鸡精2g，白胡椒粉2g，蒜1瓣压蒜泥，用开水冲开成酱汁。 |
步骤四 | 步骤四 | 沸水下馄饨，中火煮3分钟，中途加2次冷水。 |
步骤五 | 步骤五 | 馄饨煮熟捞出放进汤汁中，淋红油，撒上葱花。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
红二青条辣椒（薄皮） | 适量 |
小米辣 | 适量 |
生菜籽油 | 适量 |
花椒（红，辣椒酱用） | 适量 |
盐 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条，根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。 |
步骤二 | 步骤二 | 我是拿去专门打辣椒的地方打的。（如果你所在的地方没有，可以选择用料理机、用刀剁的方法。）打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐，（我买的时候是7斤红二青条，加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。）盐量是500克左右。注意盐别加少了，不然会变酸。 |
步骤三 | 步骤三 | 这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档，其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。 |
步骤四 | 步骤四 | 盐放好后，把蚕豆瓣放入辣椒里。和匀。 |
步骤五 | 步骤五 | 和匀后，第二天继续放到太阳底下晒。傍晚收回家里。等晒到水份收干后就可以进行下一步制作了。（我晒了一周左右。看天气和收干的程度） |
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