卤猪头肉

卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。

制作方法

制作方法一

原料

猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐^[1]

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

各种卤猪头肉

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 

制作方法二

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

制作方法三

制作

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤，加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时，捞出拆骨，拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。

猪头肉	5
食盐	0.18
酱油	0.12
生姜	0.08
鲜葱	0.1
料酒	0.05

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制作方法四

食材用料

猪头	葱
姜	花椒
八角

1.猪头洗净收拾利落。

2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

4.加入盐、料酒、老抽、味精后。

5.大火烧开后转小火卤一个小时即可。

制作方法五

猪头肉 半边	冰糖 适量
盐 适量	酱油 适量
料酒 适量	花椒 适量
蒜粒 5颗	蒜苗 1根
姜 适量	花椒粉 适量
八角 1颗	桂皮 1块

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• 1.猪头肉洗净改刀成块状，不要太大

• 2.香料准备

• 3.炒糖色后放水，再把一应香料都放入锅里烧开，先把肉放砂锅里卤半个小时，再换大锅

• 4.大锅里再卤至少一个小时，用筷子能较为轻松穿过肉即可，不要太过，否则炖烂了没有嚼劲就失败了。

• 5.关火后放在锅里一个小时后再捞出沥水。卤猪头肉就轻松做成了，颜色还可以。^[2]

参考资料

[1] 卤猪头肉的做法|营养分析 - 烹饪技巧 - 佳人女性网 · 佳人女性网[引用日期2021-07-08]

[2] 卤猪头肉的做法_菜谱_ · 香哈网[引用日期2021-12-14]