香煎带鱼（以带鱼为主料制成的菜品）-趣爱秀

做法

做法一

用料

食材	用量
带鱼	350g
姜	一块
盐	适量
油	大量
香油	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	带鱼洗净
步骤二	步骤二	切小段
步骤三	步骤三	用盐抹匀晾干
步骤四	步骤四	锅烧热，倒入油。
步骤五	步骤五	放姜丝爆锅后入带鱼

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做法二

用料

食材	用量
带鱼	300克
料酒	20克
盐	适量
油	适量
孜然粉	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	带鱼剪成小段，放进容器里。
步骤二	步骤二	冲洗干净
步骤三	步骤三	内脏去除
步骤四	步骤四	洗干净后沥干水分
步骤五	步骤五	用适量的料酒、盐抓匀腌制半小时！

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做法三

用料

食材	用量
带鱼	300克
生姜	15克
大葱	20克
料酒	20克
花椒粉	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	带鱼洗净切段备用
步骤二	步骤二	大葱生姜切入
步骤三	步骤三	加料酒去腥
步骤四	步骤四	加少许食盐
步骤五	步骤五	加少许花椒粉

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做法四

制作食材

主料：带鱼500克

调料：大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克。

制作方法

1.将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净。

2.将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段。

3.旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内。

4.取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺。

5.加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸。

6.盖上盖，移微火熬至离透，汁浓。

7.移旺火收汁，淋香油出勺装盘。

做法五

制作材料

主料：带鱼500克

辅料：鸡蛋120克、小麦面粉50克

调料：盐5克、料酒10克、植物油30克

制作方法

1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；

2.将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；

3.鸡蛋打入另一个碗内，搅匀；

4.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。

做法六

主要食材

带鱼

调料

盐，白糖，黄酒，五香粉，胡椒粉

辅料

干淀粉，姜片

做法

1、带鱼清理干净后，切成段。

2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片，腌制2小时左右。

3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分，再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。

4、在锅内放入少量油，待油温六、七成热时放入带鱼，煎至两面金黄即可出锅。

参考资料

[1] 香煎带鱼 · 下厨房[引用日期2021-07-31]