栗子糕

栗子糕是北京传统特色糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。糕分5层，上中下为黄色栗子泥，中间夹着红、褐两色的金糕、澄沙。色泽艳丽，质地松软细腻。北京又一顺饭庄制作的此糕，1997年认定为《中华名小吃》。

基本简介

北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整个栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

栗子糕

制作方法

做法一

用料

食材	用量
栗子	250g
核桃仁	40g
蜂蜜（或枫糖浆、细砂糖）	20g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	板栗加入足量清水，大火煮开后转中火。
步骤二	步骤二	煮约40分钟。
步骤三	步骤三	把核桃仁倒入研磨杯中。
步骤四	步骤四	打成细腻的核桃粉。其他坚果粉也可以。坚果粉仅仅是作为装饰，不加也没有问题。
步骤五	步骤五	盛起备用。

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做法二

用料

食材	用量
糯米粉	30克
栗子	400g
蜂蜜	2勺
黄油	5克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	美丽的北方大栗子这次选的是颗粒饱满的熟栗子，也可以用生的自己蒸熟，但是为了第一次制作的口感，还是选择了专卖店品牌的成熟栗子口感更有保障！
步骤二	步骤二	剥栗子是最难的一步了，无论生还是熟都会手疼要有耐心！
步骤三	步骤三	栗子上笼屉蒸一下回软更好做
步骤四	步骤四	准备一些牛奶
步骤五	步骤五	蒸好的栗子倒入料理机喝牛奶混合打成泥，如果喜欢有颗粒感的口感就不要打的太久，保持颗粒性。

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做法三

用料

食材	用量
栗子	15个
小米	30g
砂糖（1岁以下宝宝不加）	10g

详细步骤

步骤	说明
步骤一	准备食材，栗子用的就是饱满的大油栗。如果懒得处理，也可以买熟的，但是成本比较高。
步骤二	先把小米粥煮上，等水开将淘洗干净的小米倒入，中火熬煮。
步骤三	然后把栗子洗干净，用剪刀剪个十字口。口子尽量剪长一点，这样容易剥皮。
步骤四	将剪好的栗子，放入微波炉，高火（700w/800w）叮2分钟。
步骤五	叮好的栗子十字口都崩开了，特别好扒皮。

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做法四

原料：（制120块）

栗子糕

栗子1000克、金糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克

制作：

一、将栗子洗净，用刀在皮上划一小口，放凉水锅里，水要漫过栗子，用旺火煮20分钟捞出，剥去皮，再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后，捣碎过罗，揉匀即成栗子泥，如泥干散，可适当加水和白糖。

二、将金糕（300克）切成四块长13厘米、宽10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成细丝；瓜子仁洗净；白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。

三、案板上铺一块湿布，取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上，用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同样大的片，取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平，上面再覆盖一层栗子泥片。照此做法共做4块。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹，即成栗子糕。

四、食用时，将栗子糕切成小方块，摆在盘内，浇上糖汁即成。

做法五

【原料】板栗500克，白糖250克。

【制法】板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出放口口白糖，压成栗子泥，放入搪瓷盘内，切成4厘米长、3厘米宽的块即成。

做法六

栗子糕冻

原料：板栗500克，白糖250克，琼脂25克，麻油50克，香精少许。

做法：

1、板栗放入开水锅，煮至熟透捞出，剥去壳皮，用刀平压成泥。

2、琼脂浸泡4小时，加清水1千克，上蒸笼蒸化，加白糖，再蒸5分钟取出，同板栗泥一起加香精搅匀，放在抹有麻油的四个小平盘内，置冰箱冷藏。冻至稍硬时取出，切成5厘米长、2厘米宽的块即成。

提示：琼脂用量不能少，否则不能凝结。

特点：此糕板栗味浓，香甜可口。

做法七

芝麻栗子糕

工艺：清蒸

口味：此糕香甜可口，营养丰富。

主料：栗子（鲜）600克芝麻120克

辅料：糯米粉120克莲子120克

调料：白砂糖300克各适量

制作工艺

1.将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。

2.将去心干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。

3.将芝麻（宜选用黑芝麻）中的杂质洗净，捣成末。

4.将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。

5.笼屉内垫上湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。

6.将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。

做法八

麻仁栗子糕

基本材料火麻仁、芝麻仁各适量，栗子粉30克，玉米粉30克，红糖适量。

【制作方法】

1、火麻仁研成细末。芝麻仁淘净，沥去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆内拌匀，再加栗子粉、红糖、清水调和，做成糕坯。

2、将糕坯上笼用武火蒸15～20分钟即成。

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