酸梅汤

乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。^{[16]信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。[10]这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。}

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两百年前皇宫里的酸梅汤秘方

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酸梅汤都喝过，来历您清楚吗？

挑选酸梅汤

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这种处方熬制的酸梅汤真讲究，它和常见的酸梅汤有什么不同呢

酸梅汤作为传统饮料，清爽爽口，是现代人喜爱的饮料之一。^{[7][24]随着酸梅汤越来越受人们的青睐，市场上各色各样的酸梅汤也越来越多，鱼龙混杂，人们越来越担心自己所选择的产品是否是最原汁原味儿的。[8]那么，如何挑选出正宗酸梅汤呢？}

妙招一：看原料

正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，并在产品配料表上有明显的标写。拿起一瓶酸梅汤，先查看它的原料，如果产品的配料表中写满了各种各样的化学名词，那就得小心了，这样的酸梅汤往往都是用各种添加剂勾兑出来的。

妙招二：知工艺

目前，市场上的酸梅汤制作主要有两种工艺，一种是采用传统工艺熬制酸梅汤。严格按照宫廷秘方进行熬制，经过两次70分钟熬制后，乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料的味道和营养都被充分熬制出来，不仅口感纯正、清爽，而且营养丰富。还可将洛神花、乌梅、大枣等中医组方为洛乌汤茶代茶饮，冲入沸水泡5分钟，搅拌滤出茶汤温饮即可，加冰糖口感更佳，简便易行，效果更好。

另一种制作酸梅汤的工艺是勾兑。方法非常简单，就是将酸梅膏或者酸梅晶，直接与水勾兑，再加上香精、苹果酸等搅拌均匀，就制成了酸梅汤。显然，勾兑方式制作的酸梅汤是无法与采用传统工艺熬制的酸梅汤相比较的。

妙招三：观色泽

第三招就是看酸梅汤的颜色。由于采用了熏制的乌梅及桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色泽为厚重的褐色，浓郁润泽。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、苹果酸、焦糖色等勾兑成的酸梅汤颜色较浅，而且清淡不润。^[6]

妙招四：品味道

从味道上来说，正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使得乌梅、桂花、山楂、陈皮和甘草的味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。

而用酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等勾兑而成的酸梅汤，虽然有一些酸梅汤的味道，但是味道甜腻，入口生涩，既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道，也没有淡淡的烟熏味。

在购买酸梅汤的时候，消费者要牢记：正宗的酸梅汤身份正宗、精选原料、冰糖熬制、色泽浓郁、纯正爽口。一个聪明、理性的消费者需要一双“火眼金睛”，掌握以上四个方法，在杂乱纷繁的市场中挑出正宗的酸梅汤，不仅享受到良好的感官体验，也为自己的健康保驾护航。

做法

做法一

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古法酸梅汤的秘密，冰凉解暑，酸甜开胃！

用料

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做法二

用料

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做法三

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这才是古法酸梅汤正确的做法 3块钱成本做10斤 酸甜可口 清凉解暑

原料

乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

步骤

保存

没有开封的原料，放在冰箱里保存可以放三个月。

做法四

用料

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做法五

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夏天最不可缺少的饮料，酸梅汤，酸酸甜甜冰爽解腻，做一次喝到撑

配方

制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。

步骤

做法六

材料

主料：乌梅、甘草、陈皮、山楂

辅料：冰糖、桂花

步骤

做法七

原料

乌梅10粒，山楂片30片左右，冰糖适量，清水1500毫升。

步骤

做法八

材料

主料：乌梅50g、山楂50g

辅料：甘草6g、桂花10g

步骤

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做法九

材料：

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）。

步骤

关键的步骤：

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

相关典故

叫卖吆喝

哎玉泉山的水来东直门的冰喝的嘴里凉了嗖嗖

给的又多来

汤儿好喝呀

【解说】

玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，旧时皇上只喝玉泉山的水并有专门的水官从西直门走水。当时西直门外又叫外城，太阳落时要关城门，但只要给皇上运水的水官叫门就随时可以开。所以卖酸梅汤的以“玉泉山的水”来做宣传。而东直门有全城最大的冰窖，在冬天的时候，卖冰的会把冰放在冰窖里储存起来，到天热的时候卖。

红楼梦里

酸梅汤是本民族传统饮料之一，在名著《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干喝，要吃酸梅汤。”

相关诗词

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》。^{[13]老北京会记得那时北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出那种清脆悦耳的声音。[26]}

全文如下：

都门竹枝词（清杨米人）

日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。

三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，

清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶

凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，

叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽

烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，

爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。

乾隆皇帝

酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。人们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。

酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。兴起于白山黑水之间的满民族，狩猎采集曾是他们主要的生产方式。^{[12]满洲人好渔猎，喜吃肉食，进而发明了酸汤子这种满族食品。[21]酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。[22]吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味。}

后来，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪，存于体内，造成体重增加。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。

御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤，酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱。^{[27]据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤。[29]}

无论史料记载还是宫廷画家的影像记录都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并没有大腹便便，且瘦而有神。这就与酸梅汤有关。^{[18]后来，清宫都兴喝酸梅汤。}

参考资料

[1] 万万没想到！古代人喝的饮料竟然有这么多花样2019-11-05T10:32:13+08:00[引用日期2022-05-23 18:33:14]

[2] 一杯解渴两杯解忧 养生饮料喝起来2019-07-23T10:51:57+08:00[引用日期2022-05-23 18:33:41]

[3] 中国人专属保健夏饮，比欧洲传入我国的汽水早150年2018-07-25T16:22:51+08:00[引用日期2022-05-23 18:36:37]

[4] 预防和减轻 男性缓解犯困小妙招2015-05-12T08:50:12+08:00[引用日期2022-05-23 18:47:52]

[5] 万万没想到！古代人喝的饮料竟然有这么多花样2019-11-05T10:32:13+08:00[引用日期2022-05-23 19:02:01]

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