1901年,即溶咖啡在由Saetori Kato,一个在美国芝加哥工作的日本科学家发明。
即溶咖啡
George Constant Louis Washington发明了大规模生产即溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场广受欢迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物,因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味。
现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产:
选择及混合;
焙炒与研磨;
萃取;
浓缩与干燥(干燥的方法又分为喷雾干燥和冷冻干燥)。
热饮:将咖啡加入150cc热开水冲调略加搅拌,既可享受芳香浓郁的咖啡。
冷饮:将咖啡加入约75cc热开水冲调,在加入适量的冰水或冰块,略加搅拌即可。
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