九粮春

概述

九粮春系列白酒源出天下粮仓的甘肃河西走廊，酿造者甘肃滨河食品工业集团是目前国内唯一能够生产浓、酱、清等不同香型酒的企业。

简介

大气磅礴 专利工艺成就卓越品质

要想了解九粮春的品质，我们不得不从滨河的“九粮九轮酿造工艺”说起。 2005年三月，滨河集团“九粮九轮酿造工艺”大批量生产的硬件配套设施工程全面告竣。至此，经过10年艰辛，投资 2300多万元的科技创新项目终于画上了圆满的句号。高档酒的品质，中低档酒的价格，九粮春从诞生的那一刻，便秉承“系出名门”品质的大众化终于变成了现实。据滨河集团品牌开发中心负责人解释，如今上市的九粮春，采用代表陇原白酒风格的一个鲜明流派，它区别于川派、黔派，不同于汾酒、皖酒而自成一派。滨河集团之所以十年磨一剑，敢于沉积多年推出九粮春这个品牌，是因为能体现她的若干关键要素形成了该品牌的鲜明个性和典型风格。具体表现在：按照食品营养学的本原理，精选高粱、玉米、糯米、大米、黑米、小麦、沙米、绿豆、豌豆这九种上等纯粮，经科学配方作为酿酒原料，极大地丰富了白酒的营养成分，与大多数白酒只选单粮、三粮或五粮截然不同。采用自创的九轮发酵工艺，促成了九粮的和谐发酵和充分发酵，确保了酒质的品级和稳定。在制曲和富化窖池方面，添加自制的生物蛋白营养素，有效地促进了微生物和各种微量元素的繁殖，酒体中的营养成分和香气成分———酯类和酸类物质成倍提升，使“陇派酒”的总酸超过普通白酒的1倍左右，比液态白酒高10倍左右，其他能够检测出的营养和香味成分达 342种。用滨河独创的贮存专利工艺———在特定环境下贮存，促使酒中成胶核粒子加速扩散及微量成分分子布朗运动的加剧、大大加速了酒的陈化，在这种工艺下贮存一年，即相当于传统方法贮存三年的效果。“九粮九轮专利工艺”为特征，风格独特，自成体系，该酒醇厚芳香，诸味和谐，绵甜，净，优雅细腻，空杯留香，饮之甘美，饮后神怡，属酒中珍品。与川、贵酒等迥然不同在对全国酒业形势进行了全面分析后，滨河人按照既定的品牌战略，利用自己雄厚的人才优势，集中财力物力，毕其十年之功，成功研发创立了“九粮九轮发酵工艺”。该项工艺以其独创性、惟一性、系统性彰显出它的领先性。用这项工艺酿造生产的纯粮酒一上市便誉满金城，风靡陇原。这便是具有经典风格特点的九粮春酒。

品质为鉴 独特风格引领白酒时尚 阳光是时间的刻度，品质是产品的标尺，品格是人性的内涵。如果要体验人性品格的生动，也许能从品饮白酒的过程中找到那么点真切；如果要观览中国酒坛的香艳和趋势，也许能从厘清白酒品牌的风格中看到中国白酒的未来。从香型而言，中国白酒有浓香、酱香、清香、米香和兼香等等。单就浓香型白酒而言，从原料配制分，又有单粮型、三粮型、五粮型和九粮型。对于前者，在特定工艺条件下是不难实现的，差别也只是谁优谁劣而已。但就后者来说，其风格的定型却是一件难度很高的工艺。因为原料配比不同，其产品的风格就会迥然不同。加之制曲、曲粮配制和勾兑等工艺的差异，产品的风格更会呈现出各具特色的内涵。那么，究竟哪种风格的白酒才是未来的主流品牌？这是白酒界各执一辞、众说纷纭的话题了。但是，这一点是可以肯定的，即随着人们饮食文化水平的提高，浓头酱尾风格的白酒品牌当会逐步走强，继而成为中国白酒发展的主流品牌之一。这是因为，我们正处在一个高度集约化的时代，反映在饮食文化上，人们更注重色、香、味的集约，更讲究诸味的和谐统一，更看好营养成分的科学搭配。九粮液品牌在这个平台上，无疑占尽了先机，赢得了人气，也具备了先天特有的深厚底蕴。探源九粮春风格的精微所在，必然涉及到质量问题，以及成就质量的工艺技术。因为风格是产品内在质量的集中表现。为了把九粮春的质量提升到一个极致，九粮酒业公司可以说是“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。他们依托滨河集团白酒科研所的技术支撑，会集甘川黔白酒专家的智慧，严格按照“九粮九轮酿造工艺”的执行标准：选粮，非当年新粮不要，非颗粒饱满者不要，非特定地域者不要；汲水，务求祁连山神泉之水，务求无污染之源，务求活性之矿泉水；制曲，则只选菌种富、皮张薄的优良曲药，凡是半生不熟的曲坯，不管损失多大，一律舍弃不要；摘酒的原则更是不可易移：哪个馏分的哪个时段摘取，摘取多少，都有明确而科学的定量规定；在原酒贮存的工艺环节上，则实行可控状态下的高温贮存、循环开坛的工艺路线，贮存周期不够规定年限的原酒决不开坛；用来盘勾产成品的基酒和调味酒，都是优中选优，好里挑好。在优质基酒断代的情况下，宁可断货，蒙受巨大的经济损失，也不以次充好，勉强上市。

工艺

九粮春的独特风格，主要体现在两个方面：其一，酒体丰满，香而不腻；浓头酱尾，诸味和谐；幽雅细腻，入口绵顺。其二，饮后头不疼，口不干，饭量不减，浑身不难受。行家都知道，酿造美酒有六大要素：水、粮、曲、窖、酿、储。对此，滨河人道道有绝招，有的属全国独创，有的更属传家秘笈。下面简而言之：水：神泉甘洌　九粮春酒酿造用水取自祁连山脚下富有传奇色彩的“祁连神泉”。谓之神泉，在于它历经冰冻、山体岩层过滤，使得水质清洌甘甜、软硬适中、活性力强，且富含锶、偏硅酸等多种有益于人体健康的微量元素和矿物质，乃天然最佳酿造用水。“祁连神泉酿美酒，滨河风流冠天下”。品饮神泉水甘美无 粮：九粮精实　九粮春酒的选料标准极尽苛刻：非颗粒精实者不取，非指定品种者不选，非原种地者不要，非当年新粮者不收。九粮工艺九粮春酒的选料——高粱、玉米、黑米、沙米、小麦、糯米、大米、豌豆、绿豆都是最具灵气的上等粮食。用九种粮食经科学配方酿造白酒，实现了酒中各种营养元素的最佳缔合，极大地丰富了多粮型白酒的内涵。

酿：九轮发酵“九轮发酵工艺”是在挖掘源于汉代“九坛春酒法”的基础上，经甘、川、黔三地数十名专家联合攻关研发而成。其关键工序621道，发酵周期399天，储存周期999天，工艺遵循了自然生香、自然培甜、自然老熟的酿造原理。该工艺技术已经国家白酒专家组集体鉴定，部分创新点已获得国家专利，是目前我国白酒行业具有鲜明特色的领先工艺。

窖：老窖陈香　酒之髓，在于窖。窖之贵，在于老。九粮春酒是用滨河创立之初建成的首批老窖精心酿制而成的。经过二十多年连续不断的积累，窖池中业已形成庞大和谐的微生物群落和丰富的香味物质。同时创造性的应用特殊培养基？即蛋白营养素?，培养富化窖泥，提高酒中已酸乙脂的含量，从而达到优化酒质的目的。据专家测定，这些老窖的微生物族群数量高达600多种，为陇酒行业不可多得的宝窖。而九粮春酒所有声品酒的基础酒全部动用了储存期2年以上、15年以下的老窖陈酿，所以，物超所值，无可置疑。

曲：曲菌富积　曲药，古称“酴”，乃酒之灵魂所在。九粮春酒的酒曲制造严格遵循“九轮发酵工艺”的制曲工艺路线，从优质高温大曲中分离出功能菌，并在原料中添加蛋白营养素，增加美拉德反应的前提物质，营造保湿厌氧环境，提高了酸性蛋白酶的活力。经此工艺制做而成的曲药，不仅促进了原料的充分发酵和优质酒的产出率，而且保证了九粮原料所含各种营养元素的有机结合，使得曲香、粮香、窖香等各种香气自然相融。

藏：陶坛经年“酒是陈的香。”九粮春酒采用滨河独特的储存工艺。在特定环境下储存，促使酒中成胶核粒子加速扩散和微量成分分子布朗运动加剧，大大加速了酒的陈化，用此工艺储存一年相当于传统工艺条件下储存三年的效果。每瓶九粮春酒都要在滨河数千吨陶坛储存库中静静地度过三年以上的时间？实际上等于一般条件下储存九年时间。在这个缓慢的陈化反应过程中，坛蕴陈香而回味无穷是自然而然的了。经鉴定，其多粮配比、高温制曲、两次投粮、九次发酵、七次取酒、自然老熟、分轮分级储存等多项技术标准为同行业首创，达到了全国领先水平。