麦酒

麦酒和米酒一样，是我国民间一种传统的地方风味小吃，中原地区河南安徽一带小麦产区民间特产。麦酒又叫酒酿，醪糟。河南安徽一带又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麦仁做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的，其产热量高，富含碳水化合物、“蛋白质”、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。

麦酒介绍

麦酒：经发酵的麦芽饮料。麦酒酒体丰满，略苦，有强烈啤酒花味，流行于英国。现今英国麦酒与啤酒是同义词。

中原各地，麦仁酒的食用方法基本一样，可以直接食用叫生吃，也可以冲如开水和腐子茶。当然最多是是做腐子汤圆，腐子鸡蛋。

制作方法

原料配方：去皮麦仁5000克，酒曲50克

酿制过程：

1.把5000克麦仁用水洗净，沥干。

2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。

3.把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。

4.把酒曲擀碎成粉末，均匀的拌入麦仁中。

5用柿子树叶盖住麦仁表面，然后放好，盖好。24小时后即成。

产品特点：这样做出来的麦酒（麦仁腐子）气味醇香，麦仁饱满。可以在自家酿制。

麦酒（麦仁腐子）在中原许多地方都有，是一种民间特色甜食和饮料，多在夏季酿制。我在河南平舆老家，每年夏季都会酿制大盆的麦酒（麦仁腐子），酿成以后会和亲戚邻居分享，有时各家都做，会拿出来比较比较谁家做的好。拌好的麦酒（麦仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一时间，掀开被子，酒香四溢。麦酒（麦仁腐子）不但老百姓自家酿制，在河南的集市里，县城里，有很多小店，卖汤圆腐子的，卖的既有糯米酒也有麦仁酒，两种酒我们那里都叫腐子。

检验结果

分析项目	麦酒	酎酒	标准值	结论
锰	<0.10mg/L	<1.5mg/L	≤2mg/L	合格
铅	<0.003mg/L	<0.020mg/L	≤1mg/L	合格
甲醇	<0.002g/100mL	<0.002g/100mL	≤0.004g/100mL	合格

气相色谱分析报告单

分析项	乙醛	甲醇	乙酸乙酯	正丙醇	仲丁醇	已缩醛	异丁醇	正丁醇	丁酸乙脂	异戊醇	乳酸乙酯	重量
麦酒	0.0817	0.0410	0.773	0.3523	0.0134	0.1356	0.0485	0.0107		0.1621	1.7899	29436.9㎡
酎酒	0.0228	0.0410	0.0435	0.0194			0.0190	0.098	0.0105	0.0606	0.3581	8908.4㎡