美食
菜品特色
咸甜适宜
菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
草头250克 |
|
熟猪大肠100克 |
|
多力浓香花生油100克 |
|
白酒15克 |
|
白糖5克 |
|
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好食材 |
步骤二 | 步骤二 | 将熟猪大肠切成段 |
步骤三 | 步骤三 | 锅中倒入多力浓香花生油，爆香葱姜和大肠，浓郁的花生原香激发大肠的美味 |
步骤四 | 步骤四 | 倒入老抽和糖，水，用小火烧五分钟 |
步骤五 | 步骤五 | 入味后勾芡取出 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
草头 | 250克 |
熟猪大肠 | 适量 |
多力浓香花生油 | 100克 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 15克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 草头洗净 |
步骤二 | 步骤二 | 超市买的半熟大肠 |
步骤三 | 步骤三 | 切段 |
步骤四 | 步骤四 | 锅放油下大葱 姜片 八角爆香下大肠翻炒片刻 |
步骤五 | 步骤五 | 加料酒 生抽 老抽 白糖少许水煮开后焖煮至大肠入味 汤汁浓稠 备用 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
熟猪大肠 | 100克 |
草头 | 250克 |
多力浓香花生油 | 100克 |
白酒 | 15克 |
白糖 | 5克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好食材，我买的是卤制的熟大肠，只需要多力浓香花生油爆一下香就可以了； |
步骤二 | 步骤二 | 锅内倒入多力浓香花生油；(花生的香味真的超足) |
步骤三 | 步骤三 | 油热后倒入草头； |
步骤四 | 步骤四 | 放入盐、糖、生抽和少许白酒，大火翻炒迅速出锅；（炒草头的最佳时间需控制在10秒，这是指草头下锅到出锅的时间哦） |
步骤五 | 步骤五 | 锅中倒入多力浓香花生油，放入葱、姜爆香，倒入熟大肠，待浓郁的花生原香激发大肠的香气即可盛出； （若你买的是未卤制的熟大肠，可以在完成第④步时，加入老抽、糖、水，小火烧5分钟，入味后勾芡盛出） |
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做法四
用料
| 食材 | 用量 |
草头（苜蓿） | 250克 |
熟猪大肠 | 100克 |
花生油 | 50克 |
白酒 | 10克 |
白糖 | 5克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材。 |
步骤二 | 步骤二 | 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干; |
步骤三 | 步骤三 | 姜蒜切末，葱切葱花备用。 |
步骤四 | 步骤四 | 熟大肠切段备用。 |
步骤五 | 步骤五 | 淀粉加水调个碗芡。 |
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做法五
用料
| 食材 | 用量 |
大肠 | 1根 |
草头 | 7两 |
葱姜 | 若干 |
豆果精选酱油 | 15g |
沪式甜酱（或豆瓣酱） | 一大勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。加入足量沸水中火煮40分钟。 |
步骤二 | 步骤二 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。到处一半汁水。 |
步骤三 | 步骤三 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。大火收汁，盛出备用。 |
步骤四 | 步骤四 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。不洗锅，下草头，倒入刚才倒出的汁水炒熟。 |
步骤五 | 步骤五 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。盛出草头，浇上刚炒好的大肠即可。 |
制作工艺
1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
工艺提示
1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；
2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；
3. 因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。
营养价值
此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
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