十香菜

十香菜，草本植物，即“留兰香”。又称：绿薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷等。传说中黄帝与蚩尤战，蚩尤善巫蛊之术，对阵之时常以瘴疠之毒杀人，且能不吃不休，勇猛无比。黄帝不能力敌，请天神助其破之。九天玄女授予黄帝一种芗草，即十香菜。使臣民栽种，用以强身健体、避秽驱邪，且不再畏惧蚩尤所施瘴疠之毒；又授予黄帝遁甲之术，以敌蚩尤，从而旗开得胜，擒杀蚩尤。

植物名

十香菜作为调味菜品，实为大自然赐予人类的一道美味。河南上蔡一带人民尤为喜爱此物，常掺入凉菜、蒜泥中食用，为菜肴增色添味，使人不禁食欲大增。略喜湿，不喜肥，以红梗长椭圆叶为最佳，青梗长叶次之，大椭圆叶略类薄荷者再次之。此物蚊蝇不落，虫害不生，风过而香远，清而不浅，香而不腻，十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后，用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等，清香可口，清爽开胃。

十香菜与荷兰薄荷很相似，是一种个性十足的蔬菜，其香味浓醇，既有荆芥之麻爽，又有薄荷之清凉；青绿耐瞻，可作花卉养殖，鲜菜调味，主菜配饰，也可直接凉拌着吃。凉拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇时口感微苦，但咀嚼不久后，即感觉有甘香在口腔中蔓延，回味弥久。

十香菜的功效编辑

功效：性温味辛，入肺经、肝经，成分含有1.8%左右的挥发油。健脾消食，利尿通便。有强身健体、醒脑开智的功效。食方：

十香菜与核桃仁凉拌，有健脾、健脑、消食的功效。

十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后做调味汁，适合拌各种荤素凉菜，味道鲜美，有特殊香味。

做馅料饺子、包子馅中加入十香菜叶可除膳腥，味道鲜美，肥而不腻。

中医药用

中医认为，十香菜性温味辛，入肺经、肝经，成分含1、8%左右的挥发油，具有健脾消食，利尿通便，强身健体，醒脑开智的功效。食法除与核桃仁凉拌外，包子、饺子馅中加入适量十香菜，可祛除腥膻，使馅味道鲜美，肥而不腻。与大蒜捣烂后，配以小麻油、香醋，凉拌米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉等，清香可口，凉爽开胃，令人百吃不厌。此外，十香菜还具驱蚊功能，取叶几片，揉皱擦抹在蚊虫叮咬处，很快就能消肿止痒。

概述

一、南京市民过年一般都要炒一样素菜，叫“十香菜”。

二、河北省邯郸市的一种地方咸菜也叫“十香菜”。售卖者推小车巡回于乡镇村落，车上大多分为多格盛装各种腌渍咸菜和辣椒酱、腐乳、韭菜花等酱类调味品，制作洁净、天然，味美价廉。现在已很少能看到了。

菜名

南京市民过年一般都要炒一样素菜，叫“十香菜”。菜以镜冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，轻油炒成，往往在以荤菜为主的年饭家宴中最受欢迎。

制作方法

用料：豌豆苗、荠菜(可用菠菜)、芹菜、面筋、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋、芽菜(可用雪菜)

调味料：盐、鸡精、酱油、香油

做法：

一、各种食材摘洗干净，芹菜、黄花菜切寸段；面筋撒成小条；胡萝卜、冬笋、木耳切丝。

二、锅内热油，将每一种食材分别下锅炒制，取一大盆，炒好一样，往里放一样。

三、炒豌豆苗、荠菜、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋时，只要放入盐调味；炒芹菜时，除了放盐之外，要放少许的糖；炒面筋时，需要的调味料只是酱油和糖。

四、将所的食材分别炒好后，全部拌匀，再加入鸡精、淋入香油，拌匀即成。

五、可一次多炒些，用保鲜盒装好放在冰箱里，吃时盛些出来。

适用人群

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

用法用量

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。

3、不宜单独炒食，应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。