肚包鸡

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。肚包鸡最主要的食材之一就是猪肚，猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。猪肚和鸡的口感鲜美，汤适合任何人进补，有养颜壮骨的作用，有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒，党参，当归，红枣，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，并且一年四季都非常适宜。[1]

原材料

原料：鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只，1250克。

调料：盐75克，味精20克，白胡椒粒70克。

药膳：党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克。

做法

一、猪肚加入少许盐，干面、白醋手抓二十分钟左右，洗净，去除异味。三黄鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。

二、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐，再将整鸡装进猪肚内，再放入冰块中，冰镇三十分钟。

三、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透，加入盐、味精胡椒即可。

四、调料制作:取原汤加入葱花、姜末、香油即可。

口味特点

咸鲜，鲜香味浓。

历史与传说

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，行内美其名曰：凤凰重生。

春秋时期的吴王僚爱吃鱼，吴国公子光（也就是后来的吴王阖闾）为争夺王位预谋刺杀吴王僚。伍子胥推荐的刺客专诸知道吴王僚的爱好，自学烤鱼炙鱼。时机成熟，公子光请吴王僚来家吃饭，吴王僚也有防范，宴会上所有人不能带兵器。

席至高潮，专诸把炙鱼送到僚面前，突然从鱼腹里拽出一把剑刺向吴王僚的胸口。吴王僚因一道菜而丧命。“鱼藏剑”所依托的是炙鱼的特殊菜式，这种“塞馅”的做法启发了后面许多菜肴的制作。

曹雪芹曾创造过一道酿菜叫做“老蚌怀珠”，其做法是用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。类似的做法也流传到现在，我们今天介绍的“肚包鸡”，也叫做“胎藏凤”，跟这种做法有着深厚的渊源。

电视剧中的肚包鸡

《我的兄弟叫顺溜》中不止一次的说到肚包鸡。

在电视剧开篇的第一集中，顺溜奉三营长之命伏击伪军军官吴大疤，却误打了司令员陈大雷。三营长得知后非常害怕，于是要老宋赶紧去弄猪肚和鸡来。

三营长跟战士们说，陈司令平生有两大爱好，一是歪把子机枪；二是肚包鸡。而且据说陈司令有天大的火气，见到肚包鸡上桌，都先消下一半，什么不开心的事，也都没了。作为一名军人，爱枪是理所当然的。爱吃的军人也很多。但对一道地方菜肴偏爱到如此地步，还是挺让人匪夷所思的。

有道是有什么样的将军就有什么样的士兵。在《我的兄弟叫顺溜》中，不仅陈大雷司令爱吃肚包鸡，这部电视剧的主人公、陈大雷最宠爱的新四军战士顺溜也很爱吃肚包鸡。

革命不是请客吃饭，但有时也离不开请客吃饭。剧中一集有个情节是司令员请顺溜一起吃饭，他把三营长接风的肚包鸡拿给顺溜吃。顺溜吃时连鸡骨头都一起吃掉了。真是吃肉不吐骨头啊！