鸡腿,盐,油,蒜头,五香粉,照烧汁。
特点是口味比较清淡,成品往往带有一点甜的回味和口感。
主料:鸡腿适量,植物油。
辅料:盐,蒜头,五香粉,照烧汁。
第一步n鸡腿肉要够新鲜,如果是去骨的鸡腿肉,建议用刀背对着肉剁几下,避免煎的事后卷曲煎不均匀;如果是带骨的鸡腿,建议选择鸡上腿。
第二步n用盐、五香粉、拍碎的蒜头以及油先腌制20分钟,这样能够更入味,因为整个煎的过程是很快的,如果不提前腌制,味道可能只留在表面而不能渗透进肉里。
第三步n起油锅,中小火把腌好的鸡腿肉鸡皮朝下放进去煎,不要着急翻动,让鸡肉和锅慢慢接触,就像两个人相处,要慢慢了解才能更深入。
第四步n煎的过程可以调一个照烧汁。照烧汁版本千千万,这里介绍一个更家常和简便的版本。 日式味淋4勺+生抽酱油3勺+蜂蜜1勺+蚝油1勺+盐3g,搅拌均匀即可。
第五步n煎一两分钟翻面,再煎一两分钟
第六步n鸡腿煎到一定程度,就可以把照烧汁倒进去了,盖上盖子闷5分钟即可,中途要看着避免变焦。
第七步n照烧鸡腿再配上刚煮好的白米饭,浇上照烧汁。
材料A:酱油 半大匙 蚝油 1大匙 糖 1勺半(大匙) 香油 1/3大匙 水 1杯半nn材料B:太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少许 盐少许
1、脱鸡腿骨,剪刀比菜刀方便。主要是将关节处的筋剪断。
2、脱骨后,再用剪刀将肉中较长的筋剪断,以免下锅受热后肉会卷起来。
3、腌鸡肉,当然时间越长越入味,最好是头一天就腌好放在冰箱里。
4、先煎鸡皮这一面,把鸡皮中的油逼出来。
5、因鸡肉已煎熟,加入酱汁后就不用煮长时间了。
6、照烧酱汁可别浪费了,用来拌饭是一绝。
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