茶餐厅（西式餐饮）-趣爱秀

特色

在香港，茶餐厅遍佈各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。

茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。其主要特色包括：

☆食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的饮食(如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和奶茶【丝袜奶茶】、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面……)一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。

☆讲求效率：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾後自行到收银处付费。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段，地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。

☆食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

简介

香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐。通常此地的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。

不知是否看多了此类剧集，我一直对香港茶餐厅出品的各式地道奶茶、西多士、牛油包等情有独钟。每次到香港，总要找茶餐厅的大字招牌，喝上一杯浓香的奶茶，并将之作为其中一项旅游内容。

香港的茶餐厅开得可谓遍地都是，尤其在弥敦道旺角等人气旺盛的地方，隔三五间铺头就会冒出一间。逛街逛得累了，很容易就能找到。香港“美食天堂”的美誉，确实不是平白无故得来的。连平民化的茶餐厅，所出品的大众食物，也做足功夫，不敢怠慢。几年前曾到亲戚推荐的位于淘大花园附近的茶餐厅，美美吃上的那碗云吞面，至今仍让我不时回味一番。云吞是大号装，云吞里的鲜虾也大只鲜甜，爽滑“弹牙”。汤料鲜美，拌上一把韭菜，真材实料。不像广州某些茶餐厅，云吞里塞的是身材细小的小虾，甚至连虾脚也找不到，给人应付了事的感觉。

在被称为“大众食肆”的香港茶餐厅里，五湖四海的地道食物可谓云集一处，如西式的火腿奄列、西多士、咖啡等，中式的生滚粥、碟头饭、煲仔饭、餐蛋面等，由早市到夜宵，你都能找到你的至爱。据香港一项茶餐厅常客的调查显示，“茶餐厅指定食品”由菠萝油、鸳鸯（奶茶与咖啡混合）分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。鸳鸯是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，港人在饮食上的灵活创造性由此可见一斑，“香港师傅”的头衔可不是浪得虚名。

10多年前，内地的许多餐厅都喜欢打上“聘请香港名厨主理”，以之作为餐厅的生招牌。经过多年的浸淫，内地与香港的饮食制作水平，似乎差距缩减了不少。广州陆续也冒出了多间号称港式的茶餐厅，有些还开起多间分店。然而“帮衬”过后，你总会觉得跟源自香港的多少有些出入。其实茶餐厅的食物只是一些简单制作，香港茶餐厅的奶茶即使被吹嘘如何从选茶到拉茶有其秘笈，实际上要掌握并非难事。内地的茶餐厅学样学不足，往往是欠缺了浓浓的人情味。香港茶餐厅一见人入门“帮衬”，不管是熟客还是生客，不管你是西装革履还是地盘工打扮，伙计马上忙前忙后，尽快把你点的食物送上。充满平民气氛的茶餐厅，给人一种“街坊”的亲切感。作为游客的我，喜欢坐在一旁，看着伙计与客人聊马经、聊些相互熟悉的人和事。在蛋挞牛治、飞沙走奶中，草根阶层暂且释放了压力，也感悟了他们的人生百态。

经营方法

1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。

3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。

茶餐厅的类型

1、商业型茶餐厅（Commercial Restaurant)

这类茶餐厅贏利目的性较强，其服务对象流动性较大，并不是每天都有相同的顾客。人们日常外出就餐，或请客吃饭，都是在这种茶餐厅里。

2、企、事业单位茶餐厅（Institutional Restaurant)

这类茶餐厅有时也称为“食堂”，赢利目的性不强，其服务对象是固定的。如企业内部的茶餐厅，学校的学生茶餐厅，医院、监狱、军营的茶餐厅。划分商业型茶餐厅和企、事业单位茶餐厅的重要意义在于菜单计划决策。茶餐厅可根据顾客不同的喜好、不同的消费水平来设计菜单，以满足不同服务对象的需求。

3、按档次高低分类

我国目前的餐旅企业是多部门管理，有的归国家旅游局系统（多为高档）管理，有的归内贸系统管理。原国内贸易部饮食服务管理司曾试图将全国的餐饮企业统一起来，并进行等级评定，但也只是做了一些试点工作，并没有贯彻落实，因此，餐饮业并没有全国统一的分类标准。但是各省、市基本上有一套自己的分类标准。例如北京市对茶餐厅的分类同酒店一样是按照星级划分的，如四星或三星级茶餐厅；河南省将茶餐厅划分为甲级、乙级等；天津物价局于1995年7月14 日下发了《天津市饮食业户级管理办法（试行）》的通知，将全市的餐饮业分为四类，即特级户、一级户、二级户和三级户，每类级别的茶餐厅都规定了应达到的标准。

消费提示

1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。

2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。

3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。

投资策划总投资控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。

效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50％的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。

设计师

茶餐厅国内著名设计师。马飞在大铭装饰设计工程有限公司担任王朝设计机构总监。其机构首席设计师尚东海，李涛，舒建波，刘建友，吴涛，李钊，刘旭华，张恒等方案设计师，擅洗浴温泉长酒吧设计、夜总会设计、KTV设计等娱乐空间设计，海峡设计联盟，cid中国室内建筑学会室内设计分会设计师协会理事，中国陈设委理事，中装协中装新网刘秀设计师，美国中文设计网，大师选助理优秀设计大师。

历史

茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（以前称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。

时至今日，茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重，2007年4月，香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”，民政事务局表示会进一步考察和研究，以确认茶餐厅是否符合入选资格[2]。