浑源凉粉

浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。[1]在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。从解放前，卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。

简介

吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。

地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。

浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。从解放前，卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。

卖凉粉的除了三罐调料外，还必备些豆腐干和莲花豆作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。

制作方法

1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）

3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。（此过程不能停火，且切记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力就可以，多搅一会。）

4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）

5.倒出冷却即成.

6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。

营养价值

浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。

在所有营养物质中，α-亚麻酸最能阻止饥饿感，只需要吃少量食物就可以使你不感到饥饿；人体利用ω－3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，因为我们的身体到处都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来；它可以激活并消耗掉裹在主要器官周围、位于人体深处的褐色脂肪，大大加快新陈代谢，这是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。

另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了”。