番茄

简介

原产秘鲁，大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪初才开始作蔬菜，17～18世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚，约在20世纪初。50年代以后大量栽培，成为一种重要的蔬菜和水果。

高0.6-1.5米，茎易倒伏，结果时需人工支架，全体生粘质腺毛，有强烈气味，叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，花淡黄色，3～7朵生于花序上，花萼和花冠辐状，5～7数，雄蕊靠合成圆锥状，浆果多汁液，橘黄色或鲜红色，形状因品种而异。经长期人工杂交培育，品种不下数十个，可分为若干变种。

常见的有番茄（原变种），下又分①长果型：果长椭圆形，果皮厚而致密，果肉少，中轴占果肉的大部分；②棱果型：果扁圆，中等大，稍有棱角，蒂部多皱襞；③苹果形：栽培中最重要的品种均属此类，果扁球形，花痕部有轮状黑斑纹或瘤状突起。樱桃番茄一个花序可生果10个，果甚小，球形，叶小而疏生。梨形番茄叶大皱襞少，一个花序也可生果10个，果小，长卵形。大叶番茄叶形大，每个复叶上小叶通常仅2对，果形似普通番茄。矮生番茄茎粗矮，不需支架亦能直立生长，叶小而叶肉厚、有显著皱襞。番茄的果实柔软多汁，甘酸适度，可作水果生食，也可炒食、煮汤，并可制成番茄酱。含多种维生素，其中维生素C尤为丰富，营养价值很高。1922年，美国格里克教授采用无土栽培的方法，成功种植出一株番茄，高达7.5m，单株结果14kg，这一实验引起了科学界的轰动.

历史

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野

生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种（ssp.eulycopersicon）和绿色番茄亚种(ssp.eriopersicon)。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。

番茄属由普通栽培种番茄(Lycopersicon esculentum)及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。

现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒（Miller）首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。

清代汪灏在《广群芳谱》（1708）的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实……草本也，来自西番，故名。”由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。

形态特征

根系发达，主要分布在30cm的耕层内，最深可达1.5m；根群横向分布直很能可达1.3-1.7米。根系再生能力强。茎半蔓性或半直立性，基部木质化。分枝性强，为合轴分枝。叶互生，不规则羽状复叶。

有小叶5-9片。小叶卵形或椭圆形。叶缘齿形，浅绿或深绿。茎、叶上密被短腺毛，分泌汁液，散发特殊气味。总状花序或复总状花序。顶芽为花芽，第一花序位于第6-9节间，其后花序都着生各节侧枝附近，每隔1-3叶生一花序。完全花，花冠黄色，基部相连，先端5裂，花药连成筒状，雌蕊位于花的中央，子房上位。自花授粉，天然异交率在4%以下。

按生长和开花结果习性可分为：①有限生长类型；主茎生长6-8片真叶后形成第一花序，此后每隔1-2片叶着生一花序，主茎着生2-4个花序后，顶芽分化为花芽，茎不再延伸，出现封顶现象。此类型植株较矮小，开花结果集中，表现早熟。②无限生长类型：主茎生长7-9片真叶后着生第一花序，以后每隔3片叶着生一花序。主茎不断延伸生长，由叶腋抽生的侧枝也能同样着生花序，此类型植株高大，生育期长，偏晚熟丰产。

果实为多汗浆果。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或黄色。由果皮、腔隔、胎座及种子组成。受精后胎座增生的胶状物充满果室。小果型品种2-4室，大果型品种4-6室或更多。种子扁平、肾形，表面生银灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。使用年限3-4年。

生长特性

番茄喜温暖，不耐炎热。其生育周期可分为：

①发芽期：从种子萌动到子叶展开，第一片真叶显露。发芽的最低温度11℃，适温20-30℃，最高35℃。

②幼苗期：从真叶显露到第一花序现蕾。此期茎叶生长与花序分化同时进行。适宜昼温20-25℃，夜温13-17℃。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。

③开花结果期——从第一花序现蕾到果实采收完毕。又可分为：始花结果期——从第一花序现蕾到座果，是由以营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段，须适当控制茎叶生长，促进第一花序座果。开花结果盛期——从第一花序座果到果实采收完毕。茎叶生长与开花座果同时进行，开始转向以开花座果为主，是产量形成的主要时期。光合作用最适温度为22-26℃，30℃时光合强度明显降低，35℃生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。幼苗2-3片真叶时顶芽生长点肥厚隆起，停止分化叶子，随之分化出第一花序的第一花芽，并相继分化其他的花芽。在第一花序原始体

基部的新生长点分化1-3片叶子后，进行第二花序的分化。如此循序分化出以后的叶子和花序。若茎端在花芽分化时不再分化叶子，即呈有限生长类型。花芽分化适宜昼温24℃左右，夜温17℃左右。低夜温和强光照，第一花序节位较低，花器官的分化和发芽良好。高夜温和弱光照，第一花序节位升高，花器官分化和发育不良，花数减少。8℃以下低温易形成多心皮子房，成为畸形花、果。

番茄花芽分化和开花结实除受环境条件影响外，与植株体内营养状况有密切关系。植株光合作用旺盛，碳水化合物积累占优势，C/N比率升高，营养生长适当，则开花结实良好。 

特征

番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7番茄制作(18张)～2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，黄色，自花授粉，复总状花序。花3-9朵，成侧生的案伞花序；花萼5～7裂，裂片披针形至线形，果时宿存；花冠黄色，辐射状，5～7裂，直径约2cm；雄蕊5～7根，着生于筒部，花丝短，花药半聚合状，或呈一锥体绕于雌蕊；子房2室至多室，柱头头状。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰黄色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。花、果期夏、秋季。根系发达，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中。

生育周期

发芽期：从播种到第一片真叶出现（破心）。在正常温度条件下这一时期为7～9天；

幼苗期：是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25～28℃，夜温为13～17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22～23℃；始花座果期是指从第一花序现蕾至座果。这个阶段是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同等发展的转折时期，直接关系到产品器官的形成及产量；

结果期：从第一花序着果到采收结束（拉秧）。这一时期果、秧同时生长，解决好营养生长与生殖生长的矛盾，是这一时期的关键要务。

环境要求

（1）温度：　番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根

系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。

（2）光照：　番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，  番茄适宜光照强度为30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由营养生长转向生殖生长过程中基本要求短日照，但要求并不严格，有些品种在短日照下可提前现蕾开花，多数品种则在11～13h的日照下开花较早，植株生长健壮。

（3）水分：　番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。

（4）土壤及营养：　番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。土壤酸碱度以pH6～7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg。

地域分布

由于番茄生长需要充足的阳光，独特的气候要求使得美国加州、地中海地区以及我国新疆、内蒙等地区成为全球番茄生产的主要区域。地中海主产区主要为欧洲提供消费，主要市场为欧盟内部；美国加州主产区以美国和墨西哥等北美区域为主要市场，以上两个区域以满足当地区域市场为主，对全球国际贸易影响相对较小。中国番茄制品主要用于出口，主要市场涵盖亚洲以及欧盟等。   

一、地中海地区番茄生产   

地中海附近国家是欧洲最主要的番茄生产区域，主要有土耳其、希腊、西班牙、意大利、葡萄牙等，主要为欧盟消费市场提供小包装产品。根据世界加工番茄理事会（WPTC）预计，2013年地中海产区加工番茄产量为1002 万吨，比2012 年略增2.6%。   

二、美国番茄生产情况   

加利福尼亚州是美国番茄的主产区，约占美国96%的加工番茄量，也是世界范围内重要的番茄种植区。根据美国农业部2013 年5 月24 日的最新报告预测，2013 年美国加工番茄产量有望达到1238 万吨，比2012 年约有4.47%的增长。   

美国不仅是全球加工番茄的主产区，也是重要的消费区。从1990年开始，美国成为加工番茄产品的净出口国，2008 以来大约有8%的加工番茄产品用于出口，与此同时约6%的消费量由进口来提供。总体来看，北美产区加工番茄产品主要集中在美国和墨西哥，两国之间有一定比例的贸易量，主要用来满足当地区域市场，对全球贸易整体影响较小。  

三、中国番茄生产情况   

中国已经成为番茄酱第一出口大国。2011 年中国番茄酱出口102.7万吨，占全球10 大国家出口总量的37.9%，主要为欧洲企业提供大桶原料酱，近几年出口亚洲市场增长较快。主产区新疆2012 年加工番茄种植面积同比减少约一半，缩减到85 万亩左右，番茄酱产量为43.52 万吨，同比下降51.4%。从2012 年几大番茄酱生产龙头企业均采取限产保价措施，预计2013 年全国番茄种植面积维持去年水平，如果天气正常，根据WPTC 的预测，我国2013 年加工番茄产量为450 万吨左右。   

作为国内番茄酱生产的主体，新疆兵团下属有超过50 家番茄制品企业，且规模大小不一，水平参差不齐。为了规范行业发展，2013 年4月3 日，兵团番茄协会在乌鲁木齐成立。新疆兵团表示，通过协会来引导会员企业加强沟通，协商番茄种植面积、出台番茄收购指导价格和番茄制品出售指导价格，从而避免行情好时打价格战哄抢原料，行情差时打价格战出售番茄制品，促进番茄行业有序发展。   

目前茄酱价格仍处于缓慢回升过程，主要企业库存依然较高，限产保价措施在协会的统一协调下有望将继续实行。预计2013 年国内番茄种植面积在80-90 万亩，正常水平亩产平均在5.5 吨左右，全国产量在450 万吨左右，大约生产60 万吨番茄酱，加上目前企业库存，到2013新产季前供应量在120 万吨左右。年出口量110 万吨加上国内消耗15万吨，供求基本平衡，持续几年的供大于求的行业格局正在逐步改善。   

总体看，2013 年全球加工番茄产量在3570 万吨，比2012 年增长7.2%，低于3750 万吨的世界供需平衡量。由于欧美等传统消费区域经济回升缓慢，新兴市场增量有限导致全球需求增长有所放缓，我们预计2013 年的出口均价维持在950 美元左右，价格继续呈现缓慢回升态势。

栽植培育

一、栽培季节：华南地区反季节栽培的番茄供应期一般为6～10月。播种时间为3～6月，定

植期4～7月，4月上旬以前、7月下旬以后定植的可安排在海拔300～500米的山区种植，4月中旬至7月中旬定植，一般可安排在海拔500～700米的山区种植。

二、品种选择：栽培夏番茄应选耐热、抗病性强、长势旺、不易早衰、耐贮运、抗裂果、品质好、产量高、畅销的品种。如丰顺、益丰、新星101、年丰、夏红1号、大丰顺等，而金丰1号、明珠、红宝石、圣女等不抗青枯病品种，在无青枯病流行地区可作为反季节栽培品种，在青枯病较严重的病区，不宜作为栽培品种。应因地制宜进行品种选择，小面积试种成功后再行推广。

三、田间管理：夏番茄生长期间，正值高温高湿、台风暴雨多或高温烈日曝晒交叉变化的季节，病虫害严重，因此，应选择2～4年未种过茄果类蔬菜的田块，并采用深沟高畦，以利于排水，基肥应增加磷钾比例，控制氮肥用量。同时，适当密植，以便相互遮阴，降低和稳定土壤温度，有利于根系生长。定植后可用稻草等覆盖畦面，上面再培土，防止雨后土表板结，减少水分蒸发，抑制田间杂草生长，减轻病害的发生。整个生育期，只需除草、培土，不需中耕，还要早搭架。应保持土壤湿润，及时追肥，坐果后要多施勤施。同时，应防止果实脐腐病的发生，可叶面喷施0.2%的磷酸二氢钙。

无土栽培

品种选择

凡是有土栽培选用的品种均可用无土栽培。但是因无土栽培投资较高，一般应选用果实品质好，产量高，效益好的品种。佳园大粉、沈农大粉、卡鲁索（荷兰）、美国大红、美国144、樱桃番茄等。

无土育苗

冬春季番茄穴盘育苗生理苗龄4～5片叶、叶面积25～30平方厘米、株高10～12厘米、茎粗2.5～3.0毫米，日历苗龄50天左右，选用72（128）孔苗盘；夏季育苗生理苗龄3叶1心、叶面积30～35平方厘米、株高13～15厘米、茎粗3毫米左右，日历苗龄20天左右，选用72孔或128孔苗盘。

番茄育苗基质配比为草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氢钾。夏季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.0公斤。

播种可用播种机或手工播种，一般采用干籽播种，特别是丸粒化和包衣种子干籽便于机械化播种，有催芽室或夏季播种可干籽播。播种后应将苗盘覆盖地膜保温保湿，放入催芽室中温度保持25℃。夏季高温天气要采取遮阳措施。出苗后白天温度保持25℃左右，夜间保持10～12℃。基质育苗应经常浇水，保持基质湿润。

栽培方式

番茄多采用基质槽培，东北寒冷地区采用半地下式槽，以免营养液温度过低、温差太大，

其它地区为地上式槽。槽的规格为宽24～36厘米，高15厘米，栽1行。宽72厘米栽2行。一般用砖堆5层，底和四周用塑料薄膜铺好，内装基质厚度14厘米。也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白双色塑料薄膜筒制成，枕式袋规格为30～35×70厘米，装基质20～30升基质，栽2株。筒式袋为30～35×35厘米，装基质10～15升，栽1株。

栽培基质为草炭1份，蛭石1份。有机生态型无土栽培每立方米基质中混入10～15公斤消毒鸡粪、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸钾作基肥。

因为无土栽培番茄多为长季节栽培，留8～10穗果，一般行距要加宽，定植株行距为55×75×30～35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2个直径10厘米定植孔，孔距40厘米。之后在基质表面覆盖一层薄膜防止水分蒸发，最后将基质放入植孔。

药用价值

1.治皮肤病将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治

真菌、感染性皮肤病；

2.防癌因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用西红柿

3.治高血压每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显；

4.治贫血：将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；

5.防中暑：将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑；

6.退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧；

7.治牙龈出血：将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。

宜忌事项

一、不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

四、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但是西红柿也不宜放入冰箱中，因为经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。西红柿

五、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。

六、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

七、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

八、饭前吃番茄可瘦身。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。 番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。番茄红素番茄红素具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称是来源于番茄，是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。

番茄红素

有以下药理作用：

第一、抗衰老：番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。

第二、降低心血管疾病的危险性：自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。

第三、防癌抗癌：番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。，汤变红之后，放炒好的鸡蛋、盐和糖。加少许水，汁水浓稠之后关火。

营养价值

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，其性寒凉易伤脾阳务必加少许清宣堂寒必温缓和药效。有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。其性寒凉易伤脾胃务必加寒必温缓和药性，西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

每100克营养素含量

热量(大卡) 28.00

碳水化合物(克) 6.70

脂肪(克) 0.20

蛋白质(克) 1.60

纤维素(克) 1.70

维生素C(毫克) 1.00

维生素E(毫克) 0.88

硫胺素(毫克) 0.03

核黄素(毫克) 0.03

镁(毫克) 17.00

钙(毫克) 5.00

铁(毫克) 1.80

锌(毫克) 0.29

铜(毫克) 0.11

锰(毫克) 0.10

钾(毫克) 112.00

磷(毫克) 19.00

钠(毫克) 3.20

硒(微克) 0.48

食物相克

西红柿+ 皮皮虾 ：产生砒霜会中毒

西红柿+ 香菇 ：破坏类胡萝卜素

西红柿+ 猪肝 ：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能

西红柿+ 胡萝卜 ：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏

西红柿+ 红薯 ：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻

西红柿+ 黄瓜 ：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用；而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏

西红柿+ 河蟹 ：一起吃会引起腹泻

西红柿+ 冰棒 ：一起吃会中毒

西红柿+ 螃蟹 ：产生砒霜会中毒

西红柿+ 鱼干 ：同食易产生致癌物

西红柿+ 石榴 ：影响营养素的吸收

西红柿+ 冰棍 ：一起吃会中毒

西红柿+ 海蟹 ：腹泻

西红柿+ 鱼肉 ：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用

西红柿+ 白酒 ：一起吃会感觉胸闷，气短

西红柿+ 咸鱼 ：一起吃易产生致癌物

西红柿+ 土豆 ：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良

西红柿+ 虾 ：产生砒霜会中毒

制作指导

1、 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2、青色未熟的西红柿不宜食。

3、烹调时不要久煮。

4、烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

营养学家们认为，每天只要生食100－200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：

1．不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。

2．不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。

3．患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

4．不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒。 

正确去除农药残留方法

随着西红柿栽培技术的不断进步，西红柿的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，西红柿的病虫害也越来越重，绝大部分西红柿需要连续多次放药后才能成熟上市，清宣堂海必净通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。清宣堂海必净可以与西红柿表面残留的农药发生化学反应，破坏其剧毒成分的结构，使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果西红柿脱毒的效果。还原西红柿本身天然的色泽即品质，无刺激、无毒害、易清洗、安全！高效！清宣堂海必净是目前我国唯一能够既安全又彻底去除西红柿农产品上残留农药的产品，从根本上不同于市场上采用化工原料制成的化学洗涤剂所使用的物理方法，重要的是避免了化学洗涤剂去除农药残留不彻底而且会形成二次污染的弊端，模拟实验数据结果显示，本产品降解某些农药残留物的比率最高可以达到99.3%。

食疗作用

1、促进消化：西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

2、保护皮肤弹性、促进骨骼发育：西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。

3、防治心血管疾病：胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。

4、抗癌、防衰老：西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。

5、抗疲劳、护肝：西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。

6、治疗皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病。

7、美容、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细嫩光滑，美容防衰老效果极佳。

8、治高血压：每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃，降血压效果明显。

9、治贫血：将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。

10、治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每

天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。

11、治肝炎：取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸梗米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。

12、防中暑：将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑。

13、退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一杯，可退高烧。

14、治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个（约250克），连服2周以上见效。

15、降脂降压：番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。

16、抗真菌：番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元（番茄胺）作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不强。

17、预防胃癌：胃癌，位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大杀手。在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的发生，每周吃7次番茄制品的人，比每周仅吃2次的胃癌

发病危险性降低50%。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。

18、消炎：番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。给大鼠肌肉注射 1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺后，作用更明显。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。

19、补血：酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血。

20、健胃消食，润肠通便：所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

21、清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果222、降脂降压，利尿排钠：所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

23、抗血凝聚，防脑血栓：国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

24、防白内障，黄斑变性：所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

25、美容护肤，治皮肤病：番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

26、维护性功能： 番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。

27、防晒：在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%

28、抗癌：番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

29、抗衰老：番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

30、促进消化：番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

切记：西红柿食用的时候切记空腹：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。

膳食食谱

番茄炖牛肉

【原料】：牛肉、西红柿2个。

【制作方法】

步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。

步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。

步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）

步骤4：转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。

番茄猪肝汤

1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。

2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。

应用：适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。

番茄豆腐

材料

西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精

做法

1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点；

2、姜剁碎、葱切粒；

3、平底锅内倒一些油，油温后放入豆腐开始慢煎；

4、直到双面煎黄后，取出；

5、锅内不用再倒油，放入西红柿块和葱姜沫。翻炒；

6、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；

7、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道，放一点鸡精，就可以了出锅了。

番茄鸡蛋

配料：鸡蛋 150克   番茄 300克

调料：大蒜 5克 大葱 5克 精盐 3克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 5克

番茄炒蛋做法：

1. 将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

2. 锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。

3. 中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

鸡汁番茄煨菜花

食材：菜花半朵，番茄1个，番茄酱，鸡汤，盐，橄榄油。

做法：

1、菜花掰成小朵，放在盐水中浸泡5分钟，然后放入开水锅里烫2分钟，捞起沥干；

2、番茄放入沸水中烫1分钟捞出，撕去表皮后切成小块。

3、锅里放油，油热后，下番茄炒2分钟。倒入少量鸡汤煮沸。

4、放菜花，小火煨5分钟。

5、调入番茄酱和少许盐，等番茄汁浓稠时即可出锅装盘。

西红柿鸡蛋面

材料：西红柿1个、生鸡蛋2个、葱适量、挂面适量、盐、白糖适量。

做法：

1、葱切段，西红柿切成入口大小。

2、鸡蛋打散加少许盐，炒锅洗净，干水后倒油，鸡蛋入锅炒嫩炒碎，盛出备用。

3、锅里留少许油，放入葱花，出香味后，放入西红柿，汤变红之后，放炒好的鸡蛋、盐和糖。加少许水，汁水浓稠之后关火。

4、另用一锅，加水烧开，挂面下锅煮好后捞出，过下凉水倒入碗中，将西红柿蛋汁浇上即可。

番茄蔬菜汤

材料：番茄2个、土豆1个、胡萝卜1根、西兰花1小朵、洋葱半个、玉米粒30克、黄油30克、盐适量、黑胡椒适量、白糖10克。

做法：

1、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱切小块，西兰花洗净掰成小朵。

2、番茄洗净去皮，切成小块，放入搅拌机打成番茄泥。

3、黄油放入锅中，小火融化。转大火，放入洋葱碎爆香后，倒入蕃茄泥和白糖，炒匀后加约200ml水。

4、煮沸后，倒入土豆块和胡萝卜块，再次煮开。倒入玉米粒和西兰花，煮约2分钟。加黑胡椒、盐搅匀即可。

历史故事

番茄相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，

称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。

据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。

过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。

到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，他还时忍不住品尝了。躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。

从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。

当前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。

物种分类

栽培番茄（var. commune Bailey），多数栽培品种均属此变种。

樱桃番茄（var.cerasiforme Alef.），果实圆球形。果径约2厘米，2室，红、橙，又称圣女果，不是转基因品种

大叶番茄（Var.grandifolium Bailey），叶缘光滑，形似薯叶。

梨形番茄（var.pyriforme Alef.），果实梨形，红色或橙黄色。

直立番茄（var. validum Bailey），茎直立，果实扁圆球形。 

植物文化

美国科学家曾培育出一种口味与普通番茄相同的转基因番茄，其特别之处是能在含盐量较高的土壤中生长。他们从一种与卷心菜有亲缘关系的植物中提取出抗盐基因，然后将该基因注入番茄中。用这种办法培育出的转基因番茄能够在含盐量为正常情况50倍的土壤中存活。另外还有抗干旱转基因番茄、双抗转基因番茄等。

番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果。因为色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实”，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。

据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。

过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然没事，于是 “番茄无毒可以吃”的消息迅速传遍了世界。

从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。

花语：敢于尝试，虽然平凡弱小，但却富有勇气，只要有理想和耐心，小小的力量也可变成大大的光热。