大红浙醋

概述

酸味于五味之首，而醋又是酸味的完美化身。不同种类的醋一直在餐桌上扮演着重要的角色，虽然东、西方对于美食的定义千差万别，但对于酸味的态度上，却有着异曲同工的偏爱。大红浙醋的酸度不高，醋味不浓烈，并带有浓郁的清香味，适合口味清淡的人群食用。

为什么叫大红浙醋

大红浙醋属于液态发酵食醋，以大米为原料酿造而成，自然菌液态发酵后段产生红曲霉，最终醋体色泽呈玫瑰红色外观，以前主产于浙江一带，故而俗称大红浙醋。

南方人用大红浙醋，主要是蘸食虾、蟹等海鲜，在广东一代，大红浙醋也经常用于拌云吞小笼包，用以开胃增鲜。

大红浙醋的酸度不高，醋味并不浓烈，带有浓郁的清香味，作为海鲜佐料，既不会破坏海鲜原本的鲜香，又能恰到好处地发挥调剂味道的效果。

特别是吃花胶捞饭、鱼翅捞饭的时候，倒一小碟大红浙醋配合食用，可以很好地化解腻感。

如果喜欢在家里烹食鱼虾，喜欢吃海鲜捞饭，建议大家在家中常备一瓶大红浙醋，作为佐餐之用。

典型的南方海鲜食品——花胶捞饭，可以配大红浙醋用以解腻

食用菜谱

粤式王牌鲜虾云吞面

【材料】

鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个、高汤适量、韭黄少许、生菜适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、大红浙醋1大勺

【准备】

将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；

【做法】

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量海天金标生抽；

2.再放入适量白糖、鸡粉和料酒；再加入少许生粉；最后加入少许香油；用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

3.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

4.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

5.再次将水烧开，放入面煮熟；在小碗中倒大红浙醋，做为蘸料；

6.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

浙醋酸辣虾

【材料】

鲜虾300g、紫皮洋葱40g、小红尖椒2个、大红浙醋2茶匙、盐、白糖1茶匙、料酒、油各2茶匙、鱼露1汤匙、胡椒粉3g

【做法】

1．鲜虾洗净后剪去须，用盐、胡椒粉、料酒腌片刻；洋葱去老皮切碎；小红尖椒切成辣椒圈；

2．锅内放油烧至五成热，放入洋葱碎煸香后放辣椒圈炒香出味，放入鲜虾大火煸炒至变色；

3．放入鱼露、盐、糖炒半分钟，再放入海天大红浙醋炒匀即可出锅装盘。

是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的，颜色鲜红透明。大红浙醋的酸度不高，醋味不浓烈，并带有浓郁的清香味，适合口味清淡的人群食用。适合：蘸食虾、蟹食用，搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜

功能

1.调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。

2.能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。

3.能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。

4.在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。

5.可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。

6.具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。

7.具有一定的营养保健功能。