清水25000克,氯化钙250克。
1、制粥:用面粉500克放入加水糖色中用中等火侯去烧,烧开即成为稀粥。
2、制胶泥:用500克海藻胶徐徐撒入降至50度的稀粥中边撒边搅,20分钟后,即成胶泥,把胶泥静溶30分钟,即可使用。
3、溶钙:氯化钙250克放进25000克清水,完全溶解后即可使用。
4、成型:先把两块玻璃片放进溶好的钙水中浸泡一下,再用小勺舀一点胶泥倒在玻璃片上,两块片一挤,压成薄片放进钙水中,木耳即成型。
5、脱模:成型木耳在钙水中浸泡30-50分钟再入进清水中浸泡5-6小时,捞出晒干即为成品。
中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说,天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”。干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。
用“招术一”加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝,味道异常:咸的是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤。另外,它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3~5倍。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
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