雷司令

简介

种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度，对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件，因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。

此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样，让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时，经历多层次的味觉享受。雷司令也能酿造经得起陈年的葡萄酒，这首先将极大地突出葡萄园的特色，当然并不会掩埋其本身的特点，雷司令永远是值得信赖的。

年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配甜点。

用途

1400年或更早时期，德国就开始种植雷司令葡萄。这种用途广泛的葡萄可制成下列白葡萄酒品种：干白 、半甜 、起泡酒、甜酒。

雷司令葡萄土壤特性非常强，即在个别种植雷司令葡萄的地区，土壤对酒的个性影响很大。 雷司令葡萄酒的窖藏时间很长。据报道，有些雷司令葡萄酒经过上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人认为雷司令是很好的白葡萄酒。雷司令葡萄有时被称为： 约翰内斯堡雷司令、莱茵河、白雷司令。

概述

雷司令(Riesling)为白葡萄品种。是源于莱茵河流域的一个珍贵品种。主要产区是德国、阿尔萨斯。现在全世界都有广泛的种植，在法国顶级白酒区阿尔萨斯被称为白葡萄品种之王，可见是皇冠上的明珠。

年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高;老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是某些品酒师判断老雷司令的依据。

雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。

从19世纪末到20世纪中期的这段时间，德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞，其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出，虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。值得一提的是，雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。

雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比较低，在20世纪60到70年代，这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈风格为时尚标志的年代，雷司令受到了冷落和贬黜。在这一时期，雷司令通常都会与其他白葡萄品种进行混酿，并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不过，所酿成的葡萄酒品质不稳定，档次也参差不齐，这在一定程度上损害了雷司令的声誉，但是这可能也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。

产区

 德国盛产雷司令葡萄，该品种是德国最好的葡萄。虽然雷司令葡萄源于德国，世界上许多地区现在也开始种植这种葡萄和并生产雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄园： 澳大利亚、奥地利、 加拿大、法国、新西兰、 美国

等级划分

Kabinett：珍藏。以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

Spctlese：晚摘。以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。

Auslese：精选。以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。

Beerenauslese：逐粒精选。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。

Trockenbeerenauslese：贵腐精选。以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

EISWEIN：冰酒。所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。

起源

关于雷司令的起源，就像其它葡萄品种的来源一样，经常会有各种各样的揣测。有许多年份都被当成过是雷司令品种出现的正式时间，甚至有人认为早在路德维希大王（843－876在位）时代，他就命人在莱茵河沿岸种植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单，日期为1392年3月13日，足见在1392年，莱茵高的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡，其中也种植了雷司令。

关于雷司令这个名字的来历也不是十分明朗。据推断可能是在15世纪由Rußling这个词（Rus意为黑色的木头）或者是Rissling这个词（rissig意味撕扯）演变而来。雷司令（Riesling）第一次以今日的书写方式出现，是在1552年由希罗努姆斯•伯克撰写的植物学书籍中。在该书1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生长于摩泽尔河、莱茵河畔，以及沃姆泽地区。

大约在雷司令这个名字出现之后100年，德国为提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。1672年，缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时，约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29万4千株葡萄，其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定：在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。

那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄业影响深远，打上了文化的印记。除了作为许多著名葡萄种植地源头的宗教寺院的葡萄酒文化，还产生了今日世界雷司令葡萄种植的格局。

雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡萄园种植的。

酿造历史

德国葡萄酒的酿造历史可以追溯到公元前100年。那时罗马人占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部，罗马殖民者就在这块土地上开始酿造葡萄酒。酿酒经验丰富的罗马人别具慧眼地发现了摩泽尔河流域像匹兹伯特金葡萄园（Piesporter Goldtröpfchen）那样种植葡萄树的风水宝地，并且在那里进行了葡萄栽培。考古学者在匹兹伯特发现了一个公元400年葡萄酒压榨遗址，这是迄今为止在阿尔卑斯山脉以北发现的最大的罗马人葡萄酒压榨遗址。

目前我们还不完全清楚雷司令葡萄树最初如何来到世界，她还保持着那层神秘的面纱，但是有一点是肯定的，她起源于德国。关于雷司令最早的历史记载是于1435年3月13日，莱茵黑森一个叫吕泽思海姆的地方，有个卡森伯根公爵从一个叫克莱菲舍的人那里购买了六株雷司令葡萄树。1463年，有文献记载位于特里尔的圣雅克布济贫院购买了1200株雷司令葡萄树。此后，1511年一个叫费德斯海姆的地方出现了“雷司令葡萄园”这样的称呼，这显示雷司令已经开始传播开来。

雷司令作为“德国的葡萄”开始繁荣的最重要的阶段是从莱茵高地区天主教本笃会约翰内斯贝格修道院开始的。1716年，富尔达侯爵购买了这个已经破落的修道院，在随后的五年中，约翰内斯贝格修道院那些之前完全被荒废的葡萄园又被整修，重新开始种植雷司令。1720至1721年间，就有294,000株雷司令葡萄树被种植在该修道院内，这些雷司令是从吕德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆购买来的，这又一次证明了当时雷司令分布之广。

当时人们都仿效约翰内斯贝格修道院的做法，争相种植雷司令。有些地区还颁布法令，强调酒农只能种植雷司令一种葡萄树。比如1744年，在美因茨的红衣主教克里斯朵夫·冯·胡顿就坚持销毁埃尔布灵葡萄树，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里尔地区的候选人温兹斯劳斯（Clemens Wenzeslaus）宣布所有下等的葡萄品种都要连根拔起，而代之以高贵的雷司令。现在摩泽尔地区还每年在这一天庆祝温兹斯劳斯所发布的这个著名的雷司令申明。

1845年，英国维多利亚女王赴莱茵高访问，她发现了德国雷司令后如获至宝，并把这种葡萄酒称为“豪客”（"Hock"）。至今在英国, 人们人仍用“豪客”来称呼雷司令。这个词原指莱茵地区豪客海姆所种植的雷司令。

由于约翰内斯贝格修道院和温兹斯劳斯对于雷司令的大力提倡，在莱茵高和摩泽尔地区掀起了雷司令繁荣兴旺的新篇章。用雷司令酿的酒很成功，致使约翰内斯贝格修道院的修道士在18世纪末宣布在莱茵高不允许其他葡萄酿酒，只能用雷司令。在19世纪末，在莱茵高地区，雷司令占绝大多数，而且她还大量进入德国其他葡萄种植区。那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄酒业影响深远，还奠定了今日世界雷司令葡萄种植的格局。由于当时的许多修道院竭力推广雷司令的种植，拥有一批著名葡萄园，所以宗教寺院在德国的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。

这里还有个关于雷司令贵腐类甜酒起源的逸事。事情与莱茵高的约翰内斯贝格修道院在1775年延误采摘有关。相传，富尔达侯爵所派遣的传达采摘命令的信使由于在路上被抢劫拘禁，耽误了行程，当他到达修道院葡萄园的时候，所有葡萄都烂在地里，并被感染了一种叫贵腐霉的霉菌，后来修道院就将这些葡萄丢弃不用，给了农民。农民们用这些看上去腐烂的、感染了贵腐霉的葡萄酿制他们自己的葡萄酒，出人意料的是他们发现这些晚摘的烂葡萄含有很高的糖份，又保持了酸度，由于感染霉菌，具有极其特别的风味，由此雷司令餐后甜酒就诞生了。

用雷司令酿造的贵腐类餐后甜酒一直盛行至今，她们按糖份含量的高低分别被称为精选、逐粒精选和贵腐精选雷司令葡萄酒。 令人悲哀的是在上世纪初，雷司令作为优势葡萄受推崇的地位遭到了逆转。由于德国酒农受所谓科学潮流的影响，人们企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉，特地培养了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种。大部分原来种植雷司令的地段，开始试种其他葡萄“新品种”，比如西亚瓦纳（Silvaner）。至1930年，莱茵高产区只有57%的葡萄树是雷司令。

之后雷司令又经历了一段挫折，在上世纪60年代和70年代，德国的葡萄酒的形象在海外受到严重损坏，原因是德国酒商无所顾忌地生产大量甜味的勾兑葡萄酒例如蓝仙姑（Blue Nun）和圣母之乳（Liebfraumilch）以供出口，可悲的是，这种糖水味的、平庸廉价的葡萄酒在国际间成为了德国葡萄酒的代名词。然而在德国国内，人们仍然酿造和品味高质量的葡萄酒。许多德国人跟本就从没听说过这两个牌子。虽然有时侯这些酒的生产中会用些雷司令葡萄，但是这个类别的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。

庆幸的是今天依靠德国广大酒农的努力，这种情况已经获得改变，雷司令正经历着一场复兴。像摩泽尔和莱茵高这样以酿造顶级雷司令而久负盛名的产区，由于在葡萄酒酿造历史和葡萄栽培方面的重要地位，它们在世界范围内再次得到了广泛认同。自然这些产区和其他产区的酒农也再次意识到雷司令终究是德国最伟大、最重要的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒再一次在世界范围内成为可以信赖和质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒行列。

近期，来自德国葡萄酒学院的国外市场推广总监四史蒂芬·辛德勒先生发言说：“在过去几年中德国葡萄酒获得了极大的声誉。那些世界最知名、最具权威的酒评人都为顶级雷司令而振臂呐喊，从纽约到悉尼，许多高档餐厅则都隆重推荐德国雷司令。此外，世界60%的雷司令种植在德国，德国的酒农从这场雷司令的复兴中则理所当然地获益最多”。根据最新统计，2006年德国雷司令的出口创历史最高纪录，越来越多精美的雷司令佳酿通过各种渠道越过大西洋，重新夺回本来就属于她的美名。

兴衰

上世纪60年代和70年代，德国酒商毫无顾忌地大量生产甜味的勾兑葡萄酒，例如蓝仙姑(Blue Nun)和圣母之乳(Liebfraumilch)以供出口，这些酒商只要量，不看质，大量收购葡萄，并且在酿造过程中过多加入糖份。当时除去大酒厂这么做，有些酒农也跟风，只顾大量种植葡萄，放弃了对葡萄果实的挑选。

而一开始消费者还懵懵懂懂，乖乖掏钱购买这些甜滋滋的玩意，这又更激发了无良酒商大量制造的欲望。渐渐地消费者也回过劲来，德国葡萄酒在海外的形象遭到了严重破坏。

人们误以为这些糖水味道的东西就是雷司令。虽然有时侯，这些酒商会在来源中国葡萄酒信息网生产中使用一点雷司令葡萄，但是这个类别的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。而当时在德国国内，还是有许多酒农仍然酿造高质量的葡萄酒，许多德国人根本就从没听说过这两个牌子。俗话说，一粒老鼠屎坏了一锅粥，可悲的是这种糖水味的、平庸廉价的葡萄酒在国际间成为了德国葡萄酒的代名词。

这十年来，一些有勇气、有远见的酒农，看到了这场雷司令形象灾难的关键，他们意识到应该坚持遵循低产高质的原则、精工细作、强调特色、坚持葡萄采摘的晚收和精选。

此外酒农们还意识到应该重视自然条件，因为不同的土壤特质与葡萄园坡位的小气候决定着葡萄酒的特性、味道和口感，而这一切酿酒师是无法做到的，因为无论技术领域如何革新，也无法弥补葡萄园本身所留下的遗憾，所以要让雷司令葡萄和她最适合的自然风土条件相互作用，当然也要在葡萄酒酿造过程中进行恰如其分的干预。

现在的勃艮地人十足躺在祖宗的名声和产业上睡觉，因为他们扛住了。勃艮地的葡萄酒店，要是你不准备每瓶50欧的预算进店，店里卖酒的都赖得搭理你。那里的葡萄园地价，贵的要60万欧/公顷，而且有钱也买不到好地皮，人家不卖，都是家族世代流传。

德国酒农们醒悟了，而这时全球性的餐饮口味的变化又给雷司令带来了天赐良机。由于人们的口味和生活方式的悄悄变化，全球各菜系都推崇清淡、健康的烹饪方法，这就对与这些清淡菜肴搭配的葡萄酒提出了新的要求。

这些流行趋势都为爽净的德国雷司令打开了更大的一扇窗户，特别是年轻的消费者对优雅、芬芳的白葡萄酒更感兴趣的饮酒人士喜欢上了雷司令，把她作为现代菜肴的理想佐餐伴侣。

这场国际性的雷司令复兴正在进行中。不少世界级葡萄酒行家对于雷司令倍加追捧，他们称之为“德国葡萄酒奇迹”。国际权威的酒评人士，像Hugh Johnson, Jancis Robinson还有Stuart Pigott都一直在提醒世界，德国最美妙的葡萄酒，也就是雷司令，是这个世界能够酿造的最美轮美奂的葡萄酒之一。根据德国葡萄酒学院的报告，近年来德国葡萄酒出口显著呈两位数增加，其中出口英国的德国葡萄酒占德国葡萄酒出口总额的27%，成为德国葡萄酒最重要的市场，其次为美国、荷兰、日本和瑞典。

对古老的德国名种雷司令而言，今天的再度辉煌并非偶然，也不是市场的变化无常，这是酒农重新回到以质为本的老路上，也是对所有酒农辛劳的回报。

在美国受追捧

受新一代消费者的追捧，雷司令葡萄酒名声大噪，供不应求。

雷司令会很快成为美国顶级白葡萄酒的首选吗？极有可能。这是许多加州葡萄酒生产商所期待的。

根据尼尔森咨询公司提供的数据，雷司令已经连续3年成为美国增长最快的白葡萄酒，几乎与黑比诺比肩。在过去的3年里，雷司令的销售额增加了54%，2007年消费者花在雷司令上的钱比2006年增长了330万美元。

葡萄酒产业观察人士将雷司令的崛起称为一场“复兴”。长久以来被认为“过时”的雷司令，如今卷土重来。无论如何，消费者对这种被许多鉴赏家称为“世界最高贵的白葡萄酒”的销量日益增长兴趣显著。

毋庸质疑的是，占全部葡萄酒市场20%、排名首位的霞多丽在短期不会被超越。但是，占美国葡萄酒销售市场2.2%的雷司令已经和著名红葡萄酒增芳德平起平坐。

Smith-Madrone葡萄园园主Stu Smith从事雷司令酿造达30多年之久。他指出，雷司令的大肆流行有其时代的原因。“我们忽略了那些过去在莱茵白葡萄酒和甜腻的雷司令中长大的一代人，转移到二三十岁不受这些先入为主的偏见所累的人。这些顾客通过斟酒服务员和销售商接触到了雷司令，找到了他们真正喜欢的葡萄酒，而且把名声传播了出去。”他说。

Smith声称：“让人们尝试雷司令的味道曾经是一件很头疼的事，他们往往会回避，坚持说所有的雷司令都是甜的，他们只喝干白。如今，年轻消费者都渴望尝试新事物，高质量的雷司令干白正投其所好。”

各地的雷司令生产商都从这场大潮中受益，尤其是包括加州在内的新世界雷司令，加州生产商已经明显感觉到供不应求。

大多数加州产的雷司令多为干型或者微甜，尤其是那些较小的葡萄酒厂生产的雷司令，其中包括纳帕谷的Smith-MadroneStony Hill 和Trefethen；爱德森谷的Navarro, Greenwood Ridge 和Handley；El Dorado地区的Madrona葡萄园；中央海岸的Claiborne 和Churchill；Santa Barbara 镇的 Santa Barbara 酒厂和Gainey葡萄园。

最新加入高品质雷司令名单的新品种包括爱德森山谷的Esterlina和Lazy Creek ；马莲县的Pey-Marin 、蒙特雷县的Paraiso、索诺玛县的Clos du Bois 以及纳帕谷的白令酒厂（Beringer）。

目前，雷司令的种植已无法满足需求——加州雷司令种植面积仅有2160公顷，另外还有700公顷明年可进行收获。所以，肯道·杰克逊（Kendall-Jackson）和菲泽（Fetzer）等酒厂都在忙着增加雷司令的种植面积。这两家酒厂年产量均在10万瓶以上，产品售价多为10美元左右。

肯道·杰克逊酒厂最近在蒙特雷镇增种了80公顷雷司令，菲泽酒厂过去几年一直进口德国的雷司令进行灌装，宣称每年可生产15000瓶德国雷司令。今年美元贬值导致进口减少，菲泽酒厂只能依靠加州地产的雷司令葡萄。

爱上雷司令的理由

请别说雷司令太甜了，因为那里有很多的等级等着你去挑选；别说雷司令不够劲，低酒精含量能让你多喝上几杯。今天，让我们从雷司令的弱点开始讨论雷司令的特点吧。

首先，雷司令与橡木桶水火不容，它不会在橡木桶中熟化并且有品质上的发展，这个特点让雷司令成为纯粹的葡萄酒，表现出它们原始的风格。这对于那些刚刚入门的葡萄酒新手来说，是很好的一件事情，因为这种原始的味道（葡萄自身的味道）能够让初学者们更深刻的了解到不同产区的不同风格。雷司令因为糖分与酸度较高，所以其酒精含量较低。这种情况让雷司令必须成长成熟，这会让它的TDN（碳氢化合物等）含量更高，而TDN是很有好处的。

雷司令是德国以及法国阿尔萨斯地区的特产，所以在德国，根据其糖分的含量，有着严格的等级划分，尽管这种等级制度相对很是复杂，不过请记住雷司令在德国是按照其成熟的程度进行评级的，越不成熟的雷司令口味越干，而越成熟的雷司令则口味越甜。

世界上其他国家的雷司令使用其他的词汇来表示雷司令的糖度，比如干与“Kabinett”相对应，而半干与中等糖度相对应，而Eiswein，也就是冰酒则是最甜的。

无论雷司令的糖度如何，如果你喜欢雷司令的味道，那么在这些等几种，你总会找到自己的最爱，雷司令是优雅、经典并且可口的。

“口味等级”标准

国际雷司令基金会（IRF)正式向会员颁布了雷司令葡萄酒的“口味等级”标准。 雷司令 “口味等级”的划分是方便消费者准确了解葡萄酒的风格、甜度。因为很多消费者都误认为雷司令是甜酒，事实上雷司令也分多种类型。

基金会主管、芝加哥葡萄酒学校主任帕特里克·费根说：“我教授葡萄酒课程时，发现人们对雷司令知之甚少，有必要制作一种清晰的指导图标，帮助消费者走出认知误区。”

首先，雷司令酒标应根据酸甜比例、pH值列出甜度标准，将将雷司令分为四种：干型、半干、半甜、甜型。

酸度、糖度比例标准如下：

干型：酸糖比例不超过1.0

半干：酸糖比例为1.0－2.0

半甜：酸糖比例为2.1—4.0

甜型：酸糖比例大于4.1

有关pH值，基金会划分比例如下：

干型2.9，甜型3.4。雷司令基本pH值为3.1，低于该数字的为干型，高于该数字的属于甜型。

举例来说，一瓶雷司令酸含量7.5克，糖含量最多15克（酸糖比例就是1：2，属于半干型），如果pH值高于3.3，就倾向于半甜型，低于2.9就为干型。 费根认为，如果全球采用统一标准，那么人人都会了解雷司令的类型，标准过多则容易混淆。 标准虽然已经制定，但实施普及仍存在困难。雷司令基金会主任皮特森·耐德瑞表示：“要实施这一标准还需时日，从现在起至少要一年。我个人感觉，如果大多数生产商从现在开始使用雷司令划分标志酒标，五年后就会普及开来。”

革命

几十年来，德国的葡萄酒一直被外界嘲笑为味甜、廉价。德国种植葡萄的农民希望这一现象能一去不复返，正试图改变德国葡萄酒在国际酒业眼中低廉、刻板的形象

最近十年来，一些有勇气、有远见的酒农，看到问题的关键，重新恢复雷司令的种植，精工细作，降低产量，强调特色，拒绝大路货，才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。萨尔河畔有个小小村子，名叫Wiltingen，这里有位叫EgonMüller的年轻酒农，经营着一片13公顷的雷司令园。他酿出的特选品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。

雷司令葡萄酒的复兴无疑要归功于在国际葡萄酒业起定调作用的美国葡萄酒杂志。它称赞2001年酿造的雷司令酒是“30年来最佳年份的葡萄酒”。布鲁斯·桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说，他在德国随机品尝了425次雷司令酒，其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了人们的极大关注，而且马上就反映在出口方面。据德国葡萄酒研究所消息，近年来，德国葡萄酒对主要市场出口在销量及金额方面均有大幅增长。以雷司令为主要品牌的德国葡萄酒已进入全球高档酒市场。

奠定雷司令成功的基础是葡萄园以及现场措施。德国种植葡萄的农民追求的不是高产值。他们把每公顷的葡萄酒产量严格定在低于100百升的水平之下。现在，产量压缩的更低。所谓顶级头等葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园。

无论如何，对古老的德国名贵品种雷司令酒而言，这一成功是期待已久和当之无愧的。雷司令的成功是遵循一种内在逻辑，因为这一经典品种的再度辉煌并非偶然或市场的变化无常，而是以严格的质量要求为基准的，它也是对所有人付出的辛劳的一种回报。

然而，也有越来越多的人清楚的意识到，无论技术领域如何革新，也无法弥补葡萄酒体系本身所留下的遗憾。

“德国制造”在世界上享有盛誉。因为，德国产品规定严，做工精，反复检查，一丝不苟。但这只适用于工业产品。农产品的质量常常不能用物理、化学标准来衡量，而是彻头彻尾的“口味问题”，这里特别需要农民的想象力与创造力。但德国苛刻的酒法却给酿酒业带来了很多的限制，要在遵循这些繁琐而不合理的规定下酿造出香醇的美酒毕竟是任何酿酒师都难以做到的。

因此，劝戒德国酒界，不仅要靠质量取胜，德国酒法的维新更迫在眉睫。