方竹为地下茎复轴型,竹秆散生。一般高6-8m,地径2-5厘米。中下部节间方形是方竹与其他竹种最大的区别,节间具有一圈刺状气根,竹枝各节均为1主枝3分枝型。叶片质坚韧,披针形,长14~16cm、宽2~2.5cm。方竹为深秋出笋,其出笋期为8月上旬至11月上旬,具有独特的从高海拔向低海拔发笋的规律,在气温较低、湿度较大、海拔较高的上部地区,发笋较早,笋期也较长;而在气温相对较高、海拔较低的中下部地区,则发笋相对较晚。
方竹笋的营养成分在主要笋用竹中比例是最为适当的,特别是水分含量和氨基酸及人体必须氨基酸含量是最高的,粗纤维含量为竹笋平均水平,脂肪含量最低,故保鲜效果好、口感佳、品位高。在100g鲜重的方竹笋中,水分91.99g,蛋白质3.20g,脂肪0.34g,总糖0.89g,可溶糖0.53g,热量7.82kj,粗纤维0.68g,磷76mg,铁0.6mg,钙18.4mg。
方竹笋的出笋时间起于9月上旬,收于10月上中旬,因此方竹笋的采收时间应为9月中旬至10月上旬。方竹笋的出笋和大多数竹种一样,雨后出笋快而多,所以,在雨后的3~4d内为采笋的最佳时机。方竹采笋小竹笋的采收相对于大竹笋而言简单得多,方竹地下径为复轴型,竹竿散生,地下竹鞭一般分布在土壤上层15cm以内,在竹笋出土后笋长达到15~20cm左右就可进行竹笋采收,挖取时,只要在笋的基部挖去5cm左右泥土折断即可。
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