胆汁中的胆盐有很多功用,能帮助人体消化和吸收脂肪,可使脂肪成为极小的微滴,增加脂肪与酶的接触面积,有利于脂肪的分解和吸收,促进维生素A、D、E、K随脂肪的分解产物一起吸收,能刺激肠道的蠕动功能,抑制肠道细菌的生长,可促进胆固醇的溶解。磷脂又起着促进胆固醇溶解的作用,从而使胆汁保持液体状态。
(1)乳化脂肪,促进脂肪消化。
(2)与脂肪酸结合,促进脂肪酸的吸收。
(3)促进脂溶性维生素的吸收。
(4)利胆作用和中和胃酸。
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