炭烧生蚝

特色

生蚝

的鲜美众所周知，众多的调料也会显得黯然失色，只需简单的烹调，便可用最纯粹的本味来打动你的味蕾。热量标注：此菜热量为60千卡/人

用料

生蚝：10只

蒜茸：2茶匙（10g）

朝天椒：3个

香葱：1棵

盐：1茶匙（5g）

柠檬汁：2汤匙（30ml）

做法

1.鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。2.将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。3.把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。4.蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。5.最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。

菜式特色

炭烧生蚝用烧烤来制作，更增加了蚝的野味感觉，烧得有点焦的蚝壳内嵌着灰白色的蚝肉，蚝香四溢，炭烧生蚝的做法非常简单，只需将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再放到火上烤熟即可，既保证了生蚝的鲜味，又能有效地去除蚝本身的腥味。当然，生蚝还可以做成蒜味、胡椒、奶酪等多种口味，可以根据个人的口味进行选择。炭烧生蚝由于是在火上直接加热，受热面只集中在蚝壳底部，蚝肉吃起来口感香嫩。而最有“嚼头”则当属蚝胆囊，因为蚝的营养价值几乎都集中在其胆囊，易于吸收而且卫生。

营养价值

蚝肉嫩而味美，含丰富的蛋白质、荷尔蒙、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分；《本草纲目》记载，“做食之，能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”早在17世纪，生蚝就被荷兰人视为壮阳的补品。现代医学界人士认为，蚝具有降血压和滋阴养颜、提高性能力等作用。

注意事项

吃生蚝须备杀菌配料

生蚝有人敢吃，也有人不敢吃。蚝最重要是新鲜，“生蚝味美，而且营养价值高”。而最重要的是其做法，概括为三个要点，一是新鲜，二是卫生，三是杀菌配料。蚝不新鲜很快就容易带上细菌，制作过程的卫生条件也很讲究，吃生蚝必备的还有杀菌配料，常用柠檬汁，醋等杀菌配料，可以形象地称这三道程序为“防护罩”。

吃蚝宜熟不宜生

生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，或加工后长时间在空气中暴露，极易引起一些如大肠杆菌、霍乱弧菌等的滋生繁殖，若没有煮到熟透就吃，就很容易导致急性肠胃炎。小贴士

炭烧生蚝非常适合野外烧烤，如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（温度160度，时间5分钟）。生蚝生吃味道最为鲜美，但毕竟直接食用会有些冒险，建议烹调后再食用。