腊八豆腐是黟县的特产,世界文化遗产地西递村是盛产腊八豆腐的地方。腊八豆腐的制作工艺基本和普通豆腐一样,只是在成品后,经过挤压和特殊的调味,烘烤成金黄饱满的外形。而在古时,进入冬季,黟县人就喜欢把做好的豆腐放在冬日的太阳下晾晒,慢慢晒制成坚硬、金黄的外形。
1、先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。
2、然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
切成薄片与肉类同炒、同炖。还可以雕刻成动物、花卉形状,浇上麻油,拌上葱姜蒜等作料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。
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