成华猪产于四川省成都平原的中部,以成都市的金牛、双流和郫县、温江等区县为中心产区。分布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县,崇庆、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等13个县。
产区位于都江堰自流灌溉区,气候温和,雨量充沛,作物一年二至三熟,是富饶的粮食产地。作物以水稻、小麦,油菜为主,豆科饲料和绿肥作物,如苕子、紫云英、蚕豆苗等约占秋播面积的三分之一,碎米、米糠、麦麸等农产品充足,青绿饲料可常年供应,饲料资源丰富,为成华猪的形成提供了良好的条件。
成华猪体型中等偏小。头方正,额面皱纹少而浅,嘴筒长短适中,耳较小、下垂,有金钱耳之称。颈粗短。背腰宽、稍凹陷,腹较圆而略下垂。四肢较短。被毛黑色。乳头6-7对。
在中等营养水平下,成华后备公猪6月龄体重44.4公斤,母猪6月龄体重47.0公斤。据国营农牧场测定,成年公猪(22头)体重148.9公斤,体长138.0厘米,胸围127.1厘米;成年母猪(209头)相应为:128.9公斤,135.4厘米,121.1厘米。
性成熟较早。小公猪59日龄能产生正常精子,农村饲养的公猪多在3~4月龄、体重25公斤开始配种,国营农牧场饲养的公猪多在8月龄、体重60公斤左右时配种。小母猪初次发情期为88日龄。农村饲养的母猪一般于6~8月龄、体重70公斤左右初配。经产母猪(398窝)平均产仔数10.74头,初生个体重0.87公斤,60日龄断乳成活数9.13头、窝重104.1公斤。
在混合精料不限量条件,饲养14l天,7.5月龄体重达93.1公斤,日增重535克,每公斤增重耗消化能11.3兆卡、可消化粗蛋白质525克。体重65.8~87.0公斤的肥猪,屠宰率70%左右,胴体瘦肉率41.2~46.1%。
成华猪与长白猪、杜洛克猪等引进瘦肉型品种进行二、三元杂交,有明显的杂种优势。二元杂种瘦肉率53%~54%,三元杂种瘦肉率可达57%以上。
在众多川菜大师眼里,做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪。成华猪一身黑毛,头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉,顾名思义须两次下锅,这就要求肉质不能太瘦,不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥,肌内脂肪含量高,故而做出的回锅肉才能松软可口。
与普通猪肉相比,它的肉质肌纤维多,肉虽肥,但一点也不腻,吃起来口感非常好,是做回锅肉、红烧肉的上佳食材。nn成华猪曾经是川西的猪种代表,川西平原大部分农户都养殖这种猪。但从上世纪90年代开始,全国推广良种猪后,成华猪的饲养者越来越少。nn究其原因,与其他猪种相比,成华猪有劣势:首先相比其他杂交猪生长周期偏长,一般要七八个月才能出栏。同时,成华猪耗料相对也比其他猪高。加之成华猪肉质偏肥,越来越多的养殖户对其放弃养殖。
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