三门青蟹

养殖情况

乾隆年间（1736～1795）泗淋乡岳井村已开始养殖三门青蟹，后时断时续；年公元1901年（清朝光绪27）就有记载，“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”

1946年，猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”从事蛏、青蟹养殖，三门流传“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的渔谚。1949年以后滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用多种方法提高青蟹捕养产量，采用网捕，当地人称“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收诱青蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。

由于资源丰富，渔民食用不完，就想为法养下来。开始用“空酒坛子”埋在滩涂中，把蟹放在坛内进行养殖，产量较低；后来在滩涂上挖坑，再在坑上盖石板供青蟹蜕壳，人称“石板舱”养殖法。

20世纪80年代初期，青蟹人工养殖迅速发展，养殖户投入大量的资金进行养殖塘建设，养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法，三门县养殖面积迅速扩大。

2000年三门县方镇、海游镇被浙江省府和渔业局命名为“青蟹之乡”。到2003年，三门县共有6个青蟹主要产地（1.5万余亩面积）获得浙江省无公害农产品地认证书。

产地环境

三门青蟹的产地三门县属亚热带季风气候，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显严寒酷暑，年平均气温16.8℃，年降雨量达1380.7mm，年平均日照时间为1600h。

产区为半封闭型港湾，岸线曲折，港湾众多，湾内风平浪静，滩涂辽阔，涂泥松软、盐度适中，海区盐度通常在18～32，沿岸溪流众多，淡水注入丰盈，水质清新无污染，饵料生物丰富。

三门县海岸线长达227公里，浅海面积59万亩，滩涂面积21万亩，海水中微生物含量居中国海域前列，适宜发展海水养殖。共有水产养殖面积23.9万亩，其中青蟹养殖面积9.5万亩，产量约占浙江省的三分之一，是浙江省海水养殖第一大县，被命名为中国青蟹之乡，浙江对虾之乡、牡蛎之乡、缢蛏之乡。

营养价值

三门湾青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。

贮存方法

三门青蟹保湿露空保活时间长，便于长途运输。夏天运输可采用竹箩装运或加冰装箱运输途中淋上酒水维持湿润，冬天运输可采用竹箩或塑料箱装运，注意保暖。

活蟹应置于阴凉湿润处，但须透气，忌放冰箱内，每天可用18%盐水浸泡5分钟，在最适温度和浸水可活5-10天，一半可活3-5天。

烹饪方法

食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。

清蒸三门青蟹食材准备：三门青蟹适量，清水，料酒，生姜。

方法步骤：

1、用筷子扎蟹眼，蟹不动后，解开刷洗干净；

2、蒸锅中加清水，倒入少许料酒，加入生姜片烧开；

3、水开后，将青蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右；

4、出锅后，加上个人口味调配的蘸料即可。

小贴士：蒸的时间按三门青蟹的个头大小决定。

发展历程

清·乾隆年间（公元1736-1795）三门泗淋乡岳井村已开始养殖青蟹。

清朝光绪27年（公元1901年）宪舌札汾，对沿海天涨沙涂，会委堪丈，着令各户认垦，给照营业。

民国35年（公园1946年）猫头村曾设立：中央政府养殖办事处，从事蛏、青蟹养殖。

1949年滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用：放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕养产量。

二十世界50年代先后采用：空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。

二十世纪80年代初期进行围塘养殖。

1997年三门县建起近百公里标准海塘坝，青蟹养殖规模迅速扩大。

1998年三门县六敖镇涛头村率先进行产业结构整理，实施种改养，效益比种旱地高出5-8倍，掀起了青蟹养殖热潮。

1998年三门青蟹获浙江省农业博览会银奖（同来产品最高奖）。

2000年三门县六敖镇、海游镇被浙江省人民政府命名为“浙江青蟹之乡”。

2001年2月三门县水产技术推广站注册“三门湾”牌锯缘青蟹。

2001年6月三门县委、县政府首次在杭州举办“三门青蟹推介会”。

2001年10月制定第一个青蟹质量地方标准。

2001年11月“三门湾”牌锯缘青蟹获浙江省渔业博览会金奖、浙江省农业博览会金奖。

2002年9月举办第一届三门中国青蟹节。

2002年9月三门县被中国水产加工与流通协会授予“中国青蟹之乡”称号。

2002年9月三门青蟹被评为“浙江名牌产品”。

2002年10月三门青蟹宴在西湖博览会上获中国名宴称号。

2003年6个青蟹主要产地（1.5万亩）获得浙江省无公害农产品产地认定。

2003年2月三门县青蟹管理办公室成立。

2003年11月获2003年浙江农业博览会金奖。

2004年4月三门青蟹研究所成立。

2004年9月举办第二届三门中国青蟹节。

2004年11月“三门湾”牌锯缘青蟹被国家防疫检疫总局批准获得原产地地理标记注册。

2005年4月三门青蟹行业协会成立。

2005年10月三门青蟹在第三届国际农交会上获得最佳畅销产品奖。

2005年12月“旗海牌”三门青蟹获国家绿色食品认证。

2005年12月三门青蟹获中国著名品牌称号。

2005年三门青蟹养殖面积达9.5万亩，年产量1万余吨。

2006年7月三门青蟹疾病防控中心成立。

2006年8月“旗海牌”三门青蟹被评为浙江省十大特色农产品品牌。

2006年9月“旗海牌”三门青蟹获国家有机产品认证。

2006年9月三门青蟹被国家质量监督防疫检总局批准原产地地理标志产品保护。

2006年9月三门青蟹文化展示厅落成。

2006年9月举办第三届三门中国青蟹节。

2006年12月三门青蟹地理标志证明商标被国家工商总局获准注册。

2007年10月三门青蟹被农业部评为中国名牌农产品。