鲱鱼

鲱鱼，学名太平洋鲱鱼，亦称青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科。体延长而侧扁，体长一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼睑。前颌骨小，上颌骨长方形，辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙，上颌和腭骨无牙。鳃膜不与峡部相连，体被薄圆鳞，腹部钝圆，棱鳞弱小。背鳍位于体的中部与腹鳍相对，鳍条15-17根，臀鳍中等长，有鳍条18根，尾鳍深叉形。背侧蓝黑色，腹侧银白色，为冷水性中上层鱼类。食浮游生物。适低温，系列水温要求在10℃以内，平时栖息较深海域，繁殖时游向近海，春季产卵，沉性粘着卵，怀卵量为3-10万粒。分布于北太平洋西部，我国只产于黄海。该鱼历史上产量波动很大，捕捞有拖网和围网。体内多脂肪，供鲜食或制罐头头食品，鱼卵巢大，富营养价值，为重要出口水产品之一。

生长繁殖

鲱鱼自12月至仲夏产卵，产卵时间取决于纬度和温度。每条雌鱼可产4万枚黏性的卵，附著於海草或岩石上；约2周幼鱼孵出。鲱鱼游向近岸产卵，产卵后鱼群分散。大鲱鱼场每年的捕获量差异极大，因为幼鱼种群存活率每年不同。幼鱼约4年后成熟，寿命可达20年。鲱属的其他种类和鲱科的其他种类以及各种较少见的种类亦称鲱。还有其他几科的一些鱼亦俗称为鲱，如宝刀鱼，俗称狼鲱。

鲱鱼鱼群

鲱鱼是重要的经济鱼类；其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。鲱鱼的密集游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。

此时就要马上安置网具进行捕捞了。密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋1一2天后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有l米左右，由于鱼群过于密集，所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液，致使海水都因此而变成白色胶状的样子。

鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼，同时集群又是一种集体行动，大家通力协作．便于觅食。另外，集群对于防御敌害也有着积极作用。因为鲱鱼密集成大群快速游动的线条和闪烁不定的形状，把敌害弄得眼花缭乱，很难把注意力集中在某一条鱼身上，即使敌害冲入鱼群把密集的队伍冲散，被吃掉的鱼也为数不多。所以集群行动在鲱鱼的生活中，有着极其重要的意义和作用。

鲱鱼做法

鲱鱼是一种只有18～40厘米的油性小鱼，在大西洋和太平洋都找得到，曾经因为非常便宜而归类为穷人吃的鱼，然而今日已成为绝佳美食。市售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售，可以塞馅料、?烤、油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂，因此非常适合腌制，如酸味及卤味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼，例如太平洋里的海鲱，另外鲱鱼也有淡水品种。

鲱鱼药用

【性】：平

【味】：甘n

【归经】：肺,肾,膀胱n

【功效】：补虚利尿n

【适宜】：肺结核，浮肿，小便不利n

【特点】：鱼卵巢大，富营养价值n

相关做法

排煎鲱鱼

材料：鲱鱼适量、洋葱1个，胡椒粉、料酒、食盐、橄榄油、香菜各适量

n做法：

n(1)将鲱鱼洗净后，用食盐腌制一会儿;nn(2)锅内放入适量的橄榄油烧热后，爆香洋葱翻炒均匀盛起;nn(3)锅内留油，放入鲱鱼煎至两面金黄;nn(4)倒入洋葱和鲱鱼一起翻炒均匀，加入黑胡椒粉撒上香菜即可。nn

蒜泥焗鲱鱼

材料：鲱鱼各适量，各种蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、食盐、胡椒粉各适量nn做法：nn(1)将鲱鱼清理干净后，放入食盐、胡椒、蒜泥、黄油腌制入味;nn(2)将腌制好的鲱鱼放入烤箱中烤熟;nn(3)将烤盘内的汁水取出，加白酒、番茄汁烧至收汁，加入食盐、胡椒粉制成酱汁;nn(4)将喜欢吃的蔬菜洗净后，切成合适大小的块，加盐和胡椒粉腌制，放入烤箱中烤熟;nn(5)将鲱鱼装盘，搭配以各式蔬菜，将酱汁浇在鱼上，撒上杏仁片即可。nn

焗盐鲱鱼

材料：鲱鱼、红椒、青椒各适量，蒜、葱、姜、鸡蛋黄、生粉、黑胡椒粉、小茴香、食盐、鸡精、胡椒粉各适量nn做法：nn(1)将鲱鱼取鱼柳，切成块，加入食盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制;nn(2)将蛋黄和生粉、面粉混合，将鱼块放入其中，搅拌一下;nn(3)锅内倒入适量的油烧热后，放入鱼块炸至外脆里嫩后捞出;nn(4)将葱姜末、小茴香放入锅中炒香，倒入炸好的鱼块，撒上黑胡椒和食盐，翻炒均匀即可。nn

魔鬼黄油烤鲱鱼

材料：鲱鱼4条，橄榄油、黄油、胡椒、碱粉、咖喱粉、碎西芹叶、柠檬各适量nn做法：nn(1)将鲱鱼清理干净后，撒上食盐、刷上橄榄油放入烤箱中烤至焦脆;nn(2)将黄油和胡椒、姜粉、咖喱粉等调味料混合，一起搅拌均匀;nn(3)待鲱鱼烤熟后，从烤箱中取出，刷上调制好的黄油酱，再重新放回烤箱中;nn(4)等到黄油彻底融化后，淋上适量的柠檬汁以及西芹叶碎即可。