鲜蛋卫生标准

范围

本标准规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法。

本标准适用于各种禽类生产的鲜蛋类。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

GB 2763食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12食品中铅的测定

GB/T 5009.15食品中福的测定

GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T 5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

鲜蛋各种禽类生产的、未经加工的蛋。

指标要求

感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

色泽

具有禽蛋固有的色泽

组织形态

蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、稀稠分明

气味

具有产品固有的气味，无异味。

杂质

无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物。

理化指标

理化指标应符合表2要求

项目

指标

无机砷/（mg/kg）≤

0.05

铅（Pb）/（mg/kg）≤

0.2

镉(Cd)/（mg/kg）≤

0.05

总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

0.05

六六六、滴滴涕

按GB2763规定执行

食品添加剂

食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

标识

定型包装的产品标识应符合有关规定。

产品名称应到标为“鲜xx蛋”。

贮存及运输

产品入库前破壳蛋应及时清除，产品应储藏在阴凉、干燥、通风良好的场所，贮存冷库温度为-1℃-0℃，不得有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品贮存。

运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应当轻拿轻放

检验方法

感官要求：按GB/T5009.47的检验方法规定。

无几砷：按GB/T5009.11的检验方法规定。

铅：按GB/T5009.12的检验方法规定。

镉：按GB/T5009.15的检验方法规定。

总汞：按GB/T5009.17的检验方法规定。

六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19的检验方法规定