焙茗

在《红楼梦》一书中，贾宝玉最得力的书僮和小厮就叫焙茗。一般认为焙茗即茗烟。但早期版本的《红楼梦》中并未交代改名事宜。程本及后来的通行本在二十四回中有交代：只见茗烟在那里掏小雀儿呢。

简介

烹茶之意，古人都是现烹水泡茶，用小泥炉点上火，烹水沏茶称“焙茗”。

焙（bèi）：把东西放在器皿里，用微火在下面烘烤。唐·皮日休《寄怀南阳润师》诗：“醉来浑忘移花处，病起空闻焙药香。”

茗（míng）：茶树的嫩芽，俗称茶叶。

红楼有云

只见焙茗，锄药两个小厮下象棋，为夺“车”正拌嘴，还有引泉、扫花、挑云、伴鹤四五个，又在房檐上掏小雀儿玩。贾芸进入院内，把脚一跺，说道：“猴头们淘气，我来了。”众小厮看见贾芸进来，都才散了。贾芸进入房内，便坐在椅子上问：“宝二爷没下来？”脂本三十九回后又用“茗烟”，一直到八十回。通行本则此后一直作“焙茗”，直至一百二十回。但蒙王府本则一直用“茗烟”未改。

主要情节有：第九回，受人调拨，为宝玉出气，与众顽童一起大闹学堂；十九回，同卍儿在小书房幽会，宝玉见而不责；二十三回弄来许多古今小说传奇角本给宝玉解闷，引得宝玉看了入迷；三十九回，受宝玉差遣，出城寻觅刘姥姥故事中子虚乌有的女儿塑像。四十三回，随宝玉出城私祭金钏，道出宝玉心事。本回有脂批云：“试思宝玉之为人，岂不应有一极伶俐乖巧之小童哉！”

典籍出处

焙茗典出：

许浑 唐 《村舍》

燕雁下秋塘，田家自此忙。移蔬通远水，收果待繁霜。

野碓舂粳滑，山厨焙茗香。客来还有酒，随事宿茅堂。

皮日休 唐 《太湖诗？崦里（傍龟山下有良田二十顷）》

崦里何幽奇，膏腴二十顷。风吹稻花香，直过龟山顶。

青苗细腻卧，白羽悠溶静。塍畔起鸊鹈，田中通舴艋。

几家傍潭洞，孤戍当林岭。罢钓时煮菱，停缲或焙茗。

峭然八十翁，生计于此永。苦力供征赋，怡颜过朝暝。

洞庭取异事，包山极幽景。念尔饱得知，亦是遗民幸。

（图片：陆羽烹茶）

焙茗其人

焙茗

贾宝玉身边那个刁钻古怪的小厮──焙茗

人们常称《红楼梦》为“奇书”、“迷书”、“百科全书”，这均非戏语。就以小说所写的几百个人物的命名来说，就别具一格。今天当我们来探讨《红楼梦》中的茶文化的时候，很自然地首先想到了小说中的一个小人物──贾宝玉身边那个刁钻古怪的小厮──焙茗。

“焙茗”，这个名字初见于小说的第9回，本称“茗烟”，直到了第24回方改为“焙茗”。可是，第34回之后，到了第39回时又忽然改为茗烟。这究竟是版本问题呢？还是曹雪芹的疏忽？让红学专家们去考证好了。我这里只想说，将“茗烟”改为“焙茗”是对的。小说第24回写宝玉身边共有五个小厮，一曰焙茗、二曰引泉、三曰扫花、四曰挑云、五曰伴鹤。后来几个小厮的名字不见了，只剩了“焙茗”了。这五个小厮的名字都很雅致，有茗、泉、花、云、鹤，非曹雪芹又有谁能想得如此之妙呢？不知道是否有人注意到，这五个人名字中──焙、引、扫、挑、伴，都是“动词”。显然这不是随便用的。联想到《红楼梦》中所写的丫鬟以琴棋书画命名，可见写小厮有泉、花、云、鹤，不能缺“茶”──“茗”的。而“焙”字，那是茶道中不能省去的，而把“焙”与“茗”合作一人名，则与前四位小厮的名字就谐合。因为“茗烟”虽是有出典，但是《红楼梦》中根本没有在“烟”字上作什么特殊的描写和渲染。因此，我认为曹雪芹改茗烟为焙茗，是经过一番考虑的。

“焙茗”这个名字与饮茶文化关系十分密切，这只要懂得一点茶文化史的知识就清楚了。茶，古书上所载其名很多，诸如荈、蔎、葭萌、荈诧、槚、茶、茗，这可能与地域不同、方言有别有关。唐代始将“荼”字去一笔，定为“茶”字。“茗”字出现比“茶”字晚些，唐宋人说茶树上的叶子“早采者为茶，晚采者为茗”，茶与茗并列流传于后世，至今一些文人雅士仍然称茶为茗，特别是在书画家和诗词中用茗者甚多。

饰演者

1944年中华电影出品电影《红楼梦》 韩兰根饰焙茗

1962年上影厂越剧电影《红楼梦》 筱春芳饰焙茗

1962年邵氏电影《红楼梦》 胡金铨饰茗烟

1987版《红楼梦》李楠饰茗烟

1989年北影版电影《红楼梦》 李伟健饰茗烟

1996年台湾华视版《红楼梦》 秦伟饰茗烟

2009年《黛玉传》 李佳佳饰焙茗

2010年《红楼梦》叮当饰茗烟

说文解字

茗，南方人对茶的较早称号，吴国人陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有云：“蜀作茶，吴人作茗。”茗的别名又作“荈”，东晋左思《娇女》诗：“心为茶荈据，吹嘘对鼎〈釒历〉”，这是“茶茗”连称。后世上层社会里多称饮茶为“品茗”、“茗饮”，可见“茗”即是“茶”。

再说“焙”。在制茶工艺中，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序。据陆羽《茶经》所记，焙就是烘焙茶饼的意思。通过“焙”把茶叶中的水分去掉，得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》 诗云：

凿彼碧岩下，恰应深二尺。

泥易带云根，烧难碍石脉。

初能燥金饼，渐见干琼液。

这是描写“焙茶”情景。在《茶舍》诗中，皮日休又写道：

湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。

乃翁研茗后，中妇拍茶歇。

诗中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍”，都是制茶工艺的程序。

说茶

通过以上的简单介绍，读者大略可知“焙”与“茗”之间的关系，就不难明白曹雪芹在《红楼梦》中改“茗烟”为“焙茗”的原因了。《红楼梦》满纸茶香，甚至无酒有茶，以茶代酒，这除与当时社会风气和家庭生活习惯、个人嗜好等原因有关之外，更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早记载茶的药用价值的典籍是《神农本草》，其中说到茶的功效时云：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”东汉名医华佗在《食论》中也说：“苦茶久食，益意思。”这些记载恐怕都是“饮茶养生”之道的较早的说法。明人顾元庆在《茶谱》中谈的更系统全面，他说：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。”清人王士雄《随息居饮食谱》中亦说到茶的功用：“茶，微苦微甘而凉。清心神，睡醒除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目鲜温，不渴者勿饮。”这些记载，毫无疑问都是人们在长期饮茶实践中总结出来的宝贵知识。

茶之功效

近现代科学技术的进步提高了人们对茶的价值的认识，对茶与人体健康的关系做了进一步的论证。科学家们在有关茶结构的报告中指出，茶叶中存在着种类繁多的化学成分，如有机化学成分中就包括“茶多酚”、“维生素”、“氨基酸”、“色素”及“脂多糖”、“咖啡碱”等化合物。它的无机化学成分，如矿质元素，包括人体必需的多种微量元素，都是抗衰老与营养价值。这就是茶和饮茶为历代人民所喜爱，为文人学者推崇备致，形成茶文化的重要原因。同时，我们也可以由此而明白曹雪芹在《红楼梦》中为什么对茶的描写有如此浓厚兴趣的“理由”了。

参考资料

[1]被冤枉的呆霸王薛蟠.今日头条. [2021-4-27].

该页面最新编辑时间为 2022年11月16日