香与茶

我们探讨的是品香过程中的香与茶，所以要以品香为主，品茶为辅，不能过分渲染茶。在选茶上应以绿茶为主，绿茶的清香最宜辅助品香，而发酵过重的红茶、黑茶、乌龙茶味道过重，有喧宾夺主之嫌，故尽量不用。

香与茶概述

闻香品茗，自古就是文人雅集不可或缺的内容，明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中讲到：“焚香雅有逸韵，若无茗茶浮碗，终少一番胜缘。是故茶香量相为用，缺一不可。”

选茶

无论选何种绿茶，均要以产区正宗，采摘得时，制作精良为上。可选龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉竹叶青等大品种，亦可选一些地方性绿茶，但一定要味道纯正方好。

龙井茶

西湖龙井茶外形秀美，形如“佳人”，内在品质优异，香气袭人，高档龙井茶常有清香鲜爽之感，有花香果香者更佳。选茶时，一定要选正宗西湖产区之明前（清明节前所摘）茶。

碧螺春

产于苏州东西洞庭山，其高档茶条索纤细卷曲如螺，满身披毫，色泽银绿隐翠，香气清新嫩爽，有明显花果果香，汤色嫩绿鲜亮，亦明前所产为佳。

黄山毛峰

产于景色秀美的黄山，形态细嫩扁曲，多毫有峰，色泽曲润光滑。冲泡后雾气结顶，香气持久，犹若兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。

太平猴魁

产于黄山猴坑，优质者叶主脉呈猪肝色，绿色隐红，俗称“红丝线”。入杯冲泡，茶叶徐徐展开，舒放成朵，两叶泡一芽，或悬或沉，茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰花香味，味道鲜醇无比，以谷雨前所产为上。

六安瓜片

产于安徽六安地区，以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。六安瓜片单片平展，顺直、匀整、叶边背卷，不带芽梗，形似瓜子，色泽宝绿，叶披白霜，明亮细润，香气高长，滋味鲜醇回甘。上品产于谷雨前后。

峨眉竹叶青

产地是四川峨眉山，两头尖细，形似竹叶；内质香气高爽；汤色清明，滋味浓醇。

休宁松萝

休宁松萝作为历史名茶，被明代沈周、徐渭等文人推崇，它是茶中一种具有橄榄香味的名茶。其条索匀壮，香气高爽，回味独特。是异常耐人寻味的一道上好绿茶。

泡茶注意事项

品香过程中的泡茶毕竟不是“茶道”活动当中的专门泡茶，不能投入全部的精力去。这里的品茶只是品香活动的辅助和促进，但也须用心做好，以期使品香活动“锦上添花”。

择水

一般为方便起见选用桶装矿泉水，条件许可也可以直接使用泉水和井水，但纯净水最好不用。

煮水

用铸铁壶炭火煮为最佳选择，但一般使用电磁炉、电炉便可，不但方便而且水温易控制。水沸后凉至适宜温度方可使用。

洁具

品香过程中使用的茶具应简洁实用，不宜过分繁琐，用玻璃口杯的瓷盖碗均可。事前一定要清洗干净，摆放整齐，泡茶前用开水一一汤过。

泡茶操作

1、投茶量，一般绿茶用口杯泡使用3-5克，也可根据客人口味轻重适当调整。

2、水温，根据叶子的老嫩程度，水温在70度一85度之间，过高容易烫坏茶叶，使茶叶中的苦味，涩味溶出，过低则泡不出茶叶的香气。

3、出茶时间，一般为1-2分钟，视茶叶的鲜嫩程度来定，浸泡时间过长，容易苦涩，过短泡不出茶叶的有益物质。同时，出茶时间也要适当结合投茶量和水温来定，投茶量大或水温略高，则出茶时间更短些，反之，则长些。

4、总之，泡好一道茶，关键是选择最佳出茶时间，把茶叶中，应该泡出的东西泡出，不该泡出的东西不要泡出。