石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。
自从东星斑被列为受保护的鱼类后,政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼,因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。
催情产卵;受精卵孵化;苗种培育。
[东星斑]
一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)
二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东)
三等品:略带粉色(养东)
四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)
(个体大较为便宜)
尾巴
经常被商家拿来假冒东星斑的这种鱼,学名尾纹九棘鲈(台湾称为尾纹九刺鮨)。
尾纹九棘鲈的尾鳍有两条淡色斜带,斜带间有许多淡色斑点,斜带外为红色而具白色缘。东星斑的尾巴却没有长这样的淡色斜带。这是辨认两种鱼的最简易方法,不过如果餐厅把鱼尾弄掉,你就只能再睁大眼睛,从鱼身上细细辨认了。
体态
东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁,身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,两三斤重的东星斑在市场上的价格是每公斤360元左右,餐厅则远高于此价。
而尾纹九棘鲈体长椭圆形,侧扁,体呈深红色至红褐色,后方较暗;头部具许多细小橘红色点及不规则之红褐色斑驳;体侧有时具细小淡斑及6条不显著的不规则横带。另外,它的背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘;腹鳍橘红色且具蓝色缘。这些需要认真观察,和东星斑的体态略有不同。
尾纹九棘鲈为中小型石斑鱼,不是主要经济性鱼种,一般以拖网或船钓捕获。食用及观赏兼具,以煮汤食之,味道也不错。
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