做法一
用料
白面,酵母,花生油,盐,红糖
做法
1,和面放置温暖处发酵。
2,把油和面以1:3的比例混合成酥(甜得就加红糖)
3,把醒发好的面团揉,分成同样大小的面团。
4,取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥,卷起,擀成饼状。
5,平底锅加热稍放底油,放入饼坯,3分钟后翻面,再等3分钟出锅!
做法二
食材:面粉,辅料是芝麻、盐、葱油、酵母、蜂蜜。
做法
1.发面,不要求一定发到原来的两倍大,发起就可以。 |
2.发面的时间里,做一点油酥:小碗里放几匙面粉,加两勺盐、两勺花椒粉或者五香粉,混合均匀,加入葱油,搅匀,加一点油搅一下,至流线状就可以了。不要太稠了,否则一会儿抹在面团上时比较不易抹开。这个油酥只是为了把面团分层,不用太多。用不完的装在瓶里,密封冷藏保存一周是没问题的。 |
3.面发起后,移到案板上,稍揉两下,搓长条,一个烧饼是两个剂子组成的,按自己想要的大小下剂子。取一个面剂子,擀成片,均匀抹上一层油酥。可以撒一点葱花,也可以按自家口味再撒一点盐。卷起,呈长条,盘成圆形。放在一边。 |
4.另取一个面剂子,按扁。把刚才抹过油酥的面团放在中心,四面捏上来包起,收口向下。向上的光滑面上刷一点水,沾一层芝麻。按扁,摆放在烤盘里,刷一层蜂蜜水,静置20—30分钟。 |
5.烤箱预热170度,中层,烤25分钟。各家的烤箱都有不同,要自己摸索掌握一下。中间取出再刷一次蜂蜜水,有利于表面上色。这就是静置和不静置的区别,切搅过的会搅搅的过程中表面开裂,看上去更酥脆;放水过后直接烤的,表皮就比较平整。烤好了吃起来,口感其实差不多。 |
1.面粉发酵程度要把握好
2.注意烙饼时的温度
3.方法多样,可做其他尝试
[1] 发面烧饼[引用日期2018-11-05]
全部
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这才是发面烧饼的正确做法,层层酥脆香味十足,学会给家人露一手
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