荷叶鸡

荷叶鸡是以肉鸡，鲜荷叶为主料制作的汉族传统名菜，在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香。

制作方法

做法一

食材准备

主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克

制作步骤

1、将鸡大骨架去掉，劈成两半，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面

2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂

3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	半只鸡洗净沥去血水。第二天拿出鸡，香料丢掉，可以留下枸杞一起烤荷叶垫底放上鸡淋油。
步骤二	步骤二	半只鸡洗净沥去血水。八角盐花椒用平底锅加热小火炒到花椒味出来注意不要炒糊了。炒好的盐均匀抹在鸡身上撒葱段姜片少量白酒枸杞。放入保鲜袋腌制一个晚上同时泡荷叶到第二天［或者不用泡用热水直接煮更加省时间］。裹完一层荷叶包上锡纸根据烤箱情况调温上下火250℃40分钟怕太干可以放一碗水在旁边。
步骤三	步骤三	滑嫩嫩的鸡肉，晾凉之后更加好吃。
步骤四	步骤四	搭配蘸料

做法二

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荷叶鸡的正宗做法！很多人第一步就做错了，鸡不可失，失不再来！

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懒人版荷叶鸡做法，不蒸不烤，不加一滴水，滑嫩鲜美又多汁

用料

食材	用量
仔鸡	一只（约500克）
小香葱	两根
姜片	15克
香油	20克
料酒	15克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡洗净，清理干净。
步骤二	步骤二	用料酒和盐反复搓鸡身里外，来个完美的盐浴！
步骤三	步骤三	将葱打成结，姜切丝，全部塞到鸡肚子里面。
步骤四	步骤四	在鸡身上面再抹一层香油。
步骤五	步骤五	将处理好的鸡用荷叶包起来。

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做法三

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荷叶蒸鸡的家常做法，非常简单，鸡肉好吃还带着清新荷叶香味

用料

食材	用量
鸡肉	适量
红枣	几个
葱	适量
干香菇	适量
指天椒	两条

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡肉切块，倒入所有调料，搅拌均匀后，放一小时。
步骤二	步骤二	把浸泡好切好的香菇和红枣一起放入鸡肉，倒在荷叶上。包好，放在蒸笼，蒸15分钟左右。
步骤三	步骤三	蒸好后放入葱末，再盖上蒸一分钟。

做法四

食材准备

主料：嫩母鸡一只（重约750克）

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）

制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热浇在鸡上即成。

营养价值

白条鸡

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

营养成分

热量(大卡)133.00

碳水化合物(克)2.50

脂肪(克)5.00

荷叶鸡

蛋白质(克)19.40

维生素A(微克)16.00

维生素E(毫克)0.22

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.13

烟酸(毫克)10.80

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)28.00

钙(毫克)3.00

铁(毫克)0.60

锌(毫克)0.51

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.01

钾(毫克)338.00

磷(毫克)214.00

钠(毫克)34.40

硒(微克)10.50

参考资料

[1] 荷叶鸡做法[引用日期2019-07-10]

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