红豆沙月饼

红豆沙月饼，是用红豆制成。农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是中国传统食俗。吃各种月饼当然是必不可少。

食材主料

低粉400g

转化糖浆300g

枧水4g

花生油100g

配料

红豆沙馅1500g

耗时

准备时间1小时-2小时

制作时间半小时-1小时

做法

做法一

用料

食材	用量
水磨糯米粉	60g
粘米粉	50g
澄面	50g
木薯粉	20g
细砂糖	70g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	做好的冰皮月饼
步骤二	步骤二	水磨糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖混合过筛入容器内。
步骤三	步骤三	纯牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤四	步骤四	加入过筛好的粉类内，拌均匀。过筛3次倒入容器内，覆盖保鲜膜蒸30分钟。取出蒸好食材，揉至有弹性光滑的面团。
步骤五	步骤五	将冰皮面团分成25g一只团圆、豆沙馅儿25g一只滚圆。冰皮面团压扁，放入豆沙馅，慢慢收口捏合。

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做法二

用料

食材	用量
中筋面粉（水油皮）	240g
黄油（水油皮）	70g
白砂糖（水油皮）	50g
温水（水油皮）	105g
低筋面粉（油酥）	140g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	我们先做水油皮，所谓水油皮，就是用水和油来和面皮。
步骤二	步骤二	将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。
步骤三	步骤三	然后再将软化的黄油揉进面团，用做面包的手法揉至面团完全扩展，也就是能拉出结实薄膜的状态，这样在后续的烤制过程中，才不容易破酥，最后的成品层次分明。
步骤四	步骤四	这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。
步骤五	步骤五	水油皮做好后再做油酥：将软化的黄油放入低筋面粉中，先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。

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做法三

用料

食材	用量
[油皮]:
中筋面粉：150g
黄油:40g
温水：60g
白砂糖：20g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	制作红豆沙馅儿： 1:红豆泡2小时直接电饭煲煮，需要煮2个半小时才能煮烂哦。（也可以把红豆提前一晚浸泡好，第二天煮就不需要煮这么久～） 2：煮烂后加入红糖直接用勺子压烂搅拌均匀，分成20g一个小剂子，捏成团，一共13个。 （个人觉得自己家里吃，豆沙就不用那么麻烦去皮之类的，煮完基本没有水分，可以捏成球直接包馅儿的！）
步骤二	步骤二	1.将油皮食材全部放进盆里，搅拌均匀揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛20分钟。 2.将油酥的食材也全部搅拌均匀揉成无颗粒面团，包上保鲜膜松弛20分钟。
步骤三	步骤三	松弛好的油皮和油酥，分别平均分成13个小剂子。
步骤四	步骤四	将油酥包进油皮里，收口朝下，依次包好。
步骤五	步骤五	取一个刚包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状，由上往下卷起，依次卷好，再重复一遍这个动作，依次卷好后松弛15分钟。

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注意事项

月饼技巧

1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。

2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。

食用月饼者

一、糖尿病患者

食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。

二、胆囊炎、胆结石患者

多吃月饼可引起疾病发作，食用过多的月饼还可能引发急性胰腺炎；

三、高血压、高血脂、冠心病患者

月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞；

四、十二指肠炎或胃炎患者

月饼会促使胃酸分泌，对康复不利；

五、肾脏病患者

月饼含糖量过高，会加重肾脏负担，容易诱发肾衰竭；

六、婴幼儿

消化系统发育不够健全，难以承受大量的高糖、高脂肪食品；

七、老年人

消化吸收能力较差，多食可能引发消化不良等疾病^[1]

营养价值

红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。^[2]

参考资料

[1] 哪些人不适合吃月饼[引用日期2018-11-06]

[2] 红豆的营养价值[引用日期2018-11-06]

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