香菇炖鸡

香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
香菇	十几朵
鸡腿	5个
胡萝卜	1根
青红椒	少许
姜、葱	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先把蔬菜切一下，鸡腿剁成小块。
步骤二	步骤二	冷水下锅，料酒，煮开后捞出洗净，控干。
步骤三	步骤三	万土烧土锅放少许油，加几块冰糖炒一下糖色。
步骤四	步骤四	鸡块放入翻炒几下，加老抽、生抽，蚝油炒匀。
步骤五	步骤五	加水沒过鸡块

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做法二

用料

食材	用量
鸡腿	1只
香菇	20个
粉条	100克
大葱	2段
生姜	3片

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好食材：鸡腿1只、香菇20朵、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个；
步骤二	步骤二	鸡腿剁成小块备用；
步骤三	步骤三	干香菇用温水泡发；
步骤四	步骤四	粉条用温水泡发；
步骤五	步骤五	热锅凉油，油温达到六成热时加入大葱和生姜煸炒出香味；

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做法三

用料

食材	用量
鸡腿	1～2只
干香菇	4个
红枣	5颗
枸杞	5g
葱	2根

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详细步骤

步骤	说明
步骤一	干香菇洗净后，用温水泡发。 泡香菇的水不要丢弃，一会儿直接一起炖煮。
步骤二	鸡腿冷水入锅，加入生姜片去腥，大火煮开。
步骤三	简单撇去浮沫后，捞出鸡腿备用。
步骤四	小葱打结。
步骤五	将香菇、鸡腿、小葱、红枣倒入砂锅中，加入清水，大致漫过鸡腿肉即可。 如果想多留备一些做成鸡高汤，可以适当多加些清水。

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做法四

主料：鸡、香菇

辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐

流程：

1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；

2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；

3.锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；

4.倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；

5.烧开后盖上盖转小火炖半小时；

6.最后加盐调味后收汁即可。香菇炖鸡

 

做法五

食材：二分之一草鸡、香菇10朵（干货，表面切十字花备用）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。

步骤：

1、草鸡洗净，控干水份后切块；

2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；

4、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入锅中入炒；

5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；

6、将过滤好的香菇水直至入，直至将鸡块全部淹住2CM左右；

7、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将搅菇加搅搅匀再一起炖；

8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。香菇炖鸡

小贴士：

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

做法六

食材：鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许。

流程：鸡剁块，放入开焯中稍焯焯烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法七

食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

流程：

1、土鸡腿放小块烫锅去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

做法八

主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。

辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。

流程：

1.草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角锅中起倒入锅中，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

4.将过滤好的香菇水倒入，将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入在一起炖；

5.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

参考资料

[1] 香菇炖鸡怎么做_香菇炖鸡的做法_简单煮意_豆果美食 · 豆果美食[引用日期2021-07-15]

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